https://hdl.handle.net/20.500.12893/9347 2026-04-19T15:27:17Z 2026-04-19T15:27:17Z Martinez Puescas, Nora Regina https://hdl.handle.net/20.500.12893/13532 2024-10-24T19:39:56Z 2024-03-25T00:00:00Z

Implementación del sistema de gestión basado en la Norma BRC para el crecimiento de ventas de Mango y Arándano congelado en Procesadora PERU SAC. Martinez Puescas, Nora Regina La presente investigación se realizó con la finalidad de implementar un sistema de gestión de calidad e inocuidad basado en la norma mundial de seguridad alimentaria BRC Global Standards edición 8 en la empresa “Procesadora Perú SAC” del departamento de Lambayeque; para determinar su influencia en las ventas de exportación de mango y arándano congelado. La empresa inició sus operaciones exportación en el año 1999, sin contar con certificaciones de inocuidad solicitadas por el mercado extranjero, lo que habría originado déficit en sus ventas de exportación debido a la limitada cartera de clientes que poseía. Al realizar el análisis de causa, se identificó que la empresa tenía baja de ventas debido a que contaba con 01 solo cliente, y no podía ampliar este número debido a que no contaba con las certificaciones de inocuidad que solicitaban los potenciales clientes extranjeros. La norma BRCGS busca la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, esta norma se implementó en la empresa para obtener la certificación correspondiente con el propósito de buscar la aprobación de potenciales clientes extranjeros y por ende aumentar las ventas de exportación de los productos congelados que elabora. Primero se realizó un diagnóstico de cumplimiento de los requisitos que este sistema exige, luego se identificaron aquellos requisitos que no se cumplían, implementándose y estandarizándose. Finalmente se hizo seguimiento a los resultados con el fin de verificar su impacto en las ventas de exportación. Los resultados fueron favorables logrando mayores valores de ventas a partir de la certificación de la norma mundial de seguridad alimentaria BRC Global Standards en la empresa.

2024-03-25T00:00:00Z Diaz Diaz, Walter Manuel https://hdl.handle.net/20.500.12893/13214 2025-06-24T17:32:53Z 2024-05-31T00:00:00Z

Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una planta procesadora de agua Diaz Diaz, Walter Manuel En esta investigación se planteó como objetivo general implementar el sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP) en la planta procesadora de agua. El enfoque de la investigación fue aplicada - experimental. Se desarrolló bajo los 7 principios delsistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y los 12 pasos que este involucra, además como primera instancia se formó el equipo HACCP y se realizaron los formatos correspondientes, posteriormente se diagnosticó el estado de la empresa segúnel cumplimiento del Decreto Supremo No 007-98 S.A, luego se analizó y determinó los Puntos Críticos de Control (PCC), finalmente se implementó las medidas correctivas y el sistema de vigilancia. Como resultado se obtuvo que el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la empresa mejora la optimización de los recursos y garantiza calidad del producto, además los PCC identificados son de origen biológico (microorganismos aerobios mesófilos, coliformestotales y fecales) en los envases en la etapa de enjuague, desinfectado y esterilización. Concluyendo que el sistema HACCP contribuye en el desarrollo de la empresa de manera económica a su vez garantiza la inocuidad del producto.

2024-05-31T00:00:00Z Ordinola Falla, Juan Ismael https://hdl.handle.net/20.500.12893/12867 2024-04-30T13:13:38Z 2024-03-21T00:00:00Z

Diseño de un sistema integrado de gestión, según las Normas ISO 9001:2015 e ISO 45001:2018, en Empresa Terminal Pesquero “ECOMPHISA” Ordinola Falla, Juan Ismael La Empresa de Comerciantes Mayoristas de productos Hidrobiológicos S.A “ECOMPHISA”, no maneja un sistema de gestión de la calidad, y tampoco un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo, por ello en este proyecto se consideró como objetivo general, diseñar un sistema integral de gestión según las Normas ISO 9001:2015 e ISO 45001:2018. Se desarrolló como una metodología básica, tipo descriptiva-no experimental. En primera instancia se diagnosticó el estado de la empresa teniendo en cuenta los requisitos de las normas internacionales indicadas, posteriormente de las capacitaciones e implementación se volvió a determinar el porcentaje de acatamiento. Los resultados indicaron que la empresa presentaba un nivel de acatamiento de la primera y segunda norma de acatamiento de 5.86% y 8.33%, el beneficio/costo fue de 4.813. Concluyendo que Sistema Integrado de Gestión aumenta el nivel de cumplimiento de los seguimientos de las normas con un 97.3% en el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo y un 94.7% en el sistema de gestión de la calidad, siendo una propuesta efectiva y beneficiosa para la empresa.

2024-03-21T00:00:00Z Cabrejos Barrios, Eliana Milagros https://hdl.handle.net/20.500.12893/12851 2024-04-22T16:39:02Z 2022-08-12T00:00:00Z

Análisis del plan basado en el D.S. N° 007-98-SA para asegurar la calidad de perecibles en sección verduras en la cadena de supermercados de la ciudad de Lambayeque Cabrejos Barrios, Eliana Milagros El estudio tuvo como objetivo analizar el plan basado en el D.S. N° 007- 98-SA que asegura la calidad de perecibles en sección verduras de la cadena de supermercados de la ciudad de Lambayeque; la mejora del plan de calidad, se realizó en un periodo comprendido entre los meses de marzo a mayo para una primera etapa y octubre a diciembre para la segunda etapa del 2018; se realizó un diagnóstico a través de un pre test, considerando el análisis de los procedimientos ya implementados por la empresa. La toma de muestra se realizó con un muestreo aleatorio simple para desarrollar el pre test y post test, las verduras consideradas para el estudio fueron analizadas bajo indicadores de calidad fundado en el plan de calidad de la organización a través de una ficha de observación, en donde se consideró el análisis sanitario y análisis organoléptico. Para la obtención de resultados fue necesario el análisis de doce indicadores para cada una de las verduras inmersas en el estudio, considerando lo que se precisa en el D.S. N° 007-98-SA, destacando que, el apio es una de las verduras con mayor cantidad de atributos en contra y estas condiciones cambiaron con la puesta en marcha de la propuesta de mejora; asimismo, la lechuga en bolsa fue la verdura con progresos en un 100% para cada atributo encontrado con defecto; en el caso del tamaño como atributo, en el Post test se aprecia una notoria disminución en su inapropiada exhibición en las zanahorias, los trozos de zapallo, los racimos de apio y el pimiento, llegando a disminuir el desperfecto mas no llegaron a desaparecer. Finalmente, concluimos que, con la puesta en marcha de la alternativa de mejora se llega a asegurar la calidad de las verduras evaluadas, superando las deficiencias del atributo identificado.

2022-08-12T00:00:00Z