https://hdl.handle.net/20.500.12893/5129 2026-08-01T15:16:17Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/17403 Reducción de reclamos y producto no conforme por fondo roto en la producción de envases de hojalata de dos piezas Rivera Paz, Carla Josef El objetivo del presente trabajo de suficiencia fue describir las acciones implementadas para reducir los reclamos y el porcentaje de producto no conforme, asociados al defecto conocido como “fondo roto”, en la producción de envases de dos piezas de la empresa FADESA PERÚ. FADESA PERÚ es una de las principales productoras de envases de hojalata del país, y provee a una parte importante de la industria conservera nacional. Sin embargo, en los últimos años ha enfrentado dificultades debido a un incremento en los reclamos de sus clientes, lo que ha puesto en riesgo su competitividad y reputación en el mercado. Ante esta situación, se ejecutó un proyecto de mejora continua liderado por un equipo de trabajo multinivel, encargado de identificar las causas raíz del defecto, evaluar alternativas de solución y proponer acciones sostenibles. El proyecto se enfocó en disminuir las no conformidades y fortalecer la experiencia del cliente en un entorno empresarial cada vez más exigente.; The objective of this sufficiency project was to describe the actions implemented to reduce customer complaints and the percentage of nonconforming products associated with the defect known as “broken bottom” in the production of two-piece containers at FADESA PERÚ. FADESA PERÚ is one of the main producers of tinplate containers in the country and supplies a significant portion of the national canning industry. However, in recent years, the company has faced challenges due to an increase in customer complaints, which has jeopardized its competitiveness and reputation in the market. In response to this situation, a continuous improvement project was carried out, led by a multilevel work team responsible for identifying the root causes of the defect, evaluating possible solutions, and proposing sustainable actions. The project focused on reducing nonconformities and strengthening the customer experience in an increasingly demanding business environment. 2026-05-26T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/17282 Control de calidad postcosecha en campo en una empresa agroexportadora de arándano en Lambayeque Cubas Sandoval, Jessely Jasandra El presente informe de suficiencia profesional tiene como finalidad describir y controlar la calidad del arándano postcosecha en campo, desarrollado en la empresa HFE Berries Perú S.A.C., ubicada en la región de Lambayeque, distrito de Olmos. La experiencia fue realizada en el marco de la carrera de Ingeniería de Industrias Alimentarias, desempeñando el cargo de Inspector de calidad campo, cuya responsabilidad principal fue asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos por la empresa durante el proceso de cosecha y postcosecha en campo. Las actividades ejecutadas durante esta etapa comprendieron la verificación diaria de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), inspección de los materiales de cosecha, evaluación de la calidad del fruto mediante la identificación de defectos de condición y calidad, monitoreo constante de indicadores como fruta en planta, fruta caída y descarte, así como el control de temperatura de las unidades de transporte. Todo ello se realizó con el objetivo de identificar desviaciones en tiempo real, aplicar medidas correctivas oportunas y asegurar que el producto final cumpliera con los requisitos de calidad establecidos para su exportación al mercado internacional.; This professional proficiency report aims to describe and control the post-harvest quality of blueberries in the field, carried out at the company HFE Berries Perú S.A.C., located in the Lambayeque region, district of Olmos. The experience was conducted within the framework of the Food Industry Engineering program, serving in the role of Field Quality Inspector. The primary responsibility of this position was to ensure compliance with the quality standards established by the company during the harvest and post-harvest processes in the field. The activities carried out during this stage included daily verification of Good Agricultural Practices (GAP), inspection of harvesting materials, evaluation of fruit quality through the identification of condition and quality defects, constant monitoring of indicators such as fruit on plant, fallen fruit, and waste, as well as temperature control of transportation units. All these actions were performed with the objective of identifying deviations in real time, applying timely corrective measures, and ensuring that the final product met the established quality requirements for export to the international market. 2026-05-27T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/17136 Efecto de la técnica de pre lavado por inmersión en la reducción de la carga microbiana del arándano (Vaccinium corymbosum) en la planta Jayanca del Complejo Agroindustrial BETA S.A. López Vega, Ana Cecilia Se presenta el siguiente trabajo de suficiencia profesional, cuyo objetivo general es determinar el efecto de la técnica de pre lavado por inmersión más favorable en la reducción de la carga microbiana en el arándano; con la finalidad de obtener un producto terminado que cumpla con los parámetros microbiológicos establecidos por los clientes. Para alcanzar el objetivo, se realizó a través de la metodología de recopilación de datos microbiológicos antes y después de las etapas de pre lavado, lavado y sanitización del arándano y la aplicación de los parámetros establecidos para el pre lavado. Estos datos permitieron determinar la técnica de pre lavado, del arándano, más eficiente en la reducción microbiana. Se obtuvo como resultado, que la técnica de pre lavado por hidrolavado del arándano, es más eficiente en la reducción de la carga microbiana presente en el arándano; obteniéndose de esta manera que los conteos microbiológicos en el producto terminado (arándano congelado) se encuentren dentro de los límites microbiológicos establecidos por los clientes y por la Resolución ministerial N° 591-2008/ MINSA.; The following professional proficiency work is presented, whose general objective is to determine the effect of the most favorable pre-washing technique by immersion in the reduction of the microbial load in blueberries; in order to obtain a finished product that complies with the microbiological parameters established by the clients. To achieve this objective, the methodology of collecting microbiological data before and after the pre-washing, washing and sanitizing stages of the blueberry was used, as well as the application of the established parameters for pre-washing. These data made it possible to determine the most efficient blueberry pre-washing technique in microbial reduction. The result was that the hydro- washing technique for blueberries is more efficient in reducing the microbial load present in blueberries; thus, the microbiological counts in the finished product (frozen blueberries) are within the microbiological limits established by customers and by Ministerial Resolution No. 591-2008/MINSA. 2025-04-11T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16941 Eficiencia en el consumo de coagulante y floculante en el Sistema de Flotación por Aire Disuelto en el tratamiento de las aguas residuales industriales de la empresa San Fernando – Huaral. Chavez Torres, Oryana Mercedes Este documento presenta un análisis técnico enfocado en mejorar la eficiencia del proceso de dosificación de productos químicos (coagulante y floculante) dentro del sistema de Flotación por Aire Disuelto (DAF) utilizado en la planta de tratamiento de efluentes de la empresa San Fernando – Huaral, con el fin de reducir costos operativos y mantener altos niveles de eficiencia en el proceso. Inicialmente, la planta operaba con una dosificación de 199.6 ppm de coagulante (sulfato férrico) y 3.54 ppm de floculante (polímero aniónico), lo que representaba un costo de tratamiento de $0.24 por metro cúbico. A través de pruebas de jarras y validaciones en campo, se evaluaron nueve configuraciones de dosificación, seleccionando cinco de ellas para pruebas a escala real, basadas en su alta eficiencia de remoción de turbidez. Los resultados indicaron la reducción de la dosificación de productos químicos hasta 124.8 ppm de coagulante y 1.5 ppm de floculante, logrando eficiencias de remoción de hasta 96% en turbidez, 74% en DBO, 74% en DQO, 97% en SST y 88% en aceites y grasas. Esta optimización permitió disminuir el costo de tratamiento hasta $0.14 por m3, representando un ahorro del 41.7% en insumos químicos. Se demostró que una correcta selección de dosis químicas basada en pruebas de jarras puede mejorar sustancialmente la eficiencia técnica y económica del tratamiento sin comprometer la eficiencia en la remoción de parámetros como la turbidez, DBO, DQO, SST y aceites y grasas.; This report documents the technical study conducted to optimize coagulant and flocculant dosing in the Dissolved Air Flotation (DAF) system at the San Fernando-Huaral industrial wastewater treatment plant, aiming to reduce operating costs and maintain high levels of process efficiency. Initially, the plant operated with a dosage of 199.6 ppm of coagulant (ferric sulfate) and 3.54 ppm of flocculant (anionic polymer), representing a treatment cost of $0.24 per cubic meter. Through jar tests and field validations, nine dosing configurations were evaluated, and five were selected for full- scale testing based on their high turbidity removal efficiency. The results indicated a reduction in chemical dosage to 124.8 ppm of coagulant and 1.5 ppm of flocculant, achieving removal efficiencies of up to 96% for turbidity, 74% for BOD, 74% for COD, 97% for TSS, and 88% for oils and greases. This optimization reduced treatment costs to $0.14 per m3, representing a 41.7% savings in chemical inputs. It was demonstrated that proper chemical dosage selection based on jar tests can substantially improve the technical and economic efficiency of the treatment without compromising the removal efficiency of parameters such as turbidity, BOD, COD, TSS, and oils and greases. 2025-10-24T00:00:00Z