https://hdl.handle.net/20.500.12893/672 2026-04-29T02:48:49Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16837 Caracterización y formulación de una bebida de maíz aditivada con soya y espirulina . Arthrospira Máxima Y Arthrospira Platensis Burga Yovera, Jansel Yair; Sánchez Espinoza, Gabby Emivi El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar una bebida funcional a base de maíz, enriquecida con harina de soya y microalgas del género Arthrospira (espirulina), específicamente A. máxima y A. platensis, evaluando su composición nutricional y aceptabilidad sensorial. Para ello se formularon nueve muestras experimentales con variaciones en la proporción de ingredientes funcionales, a fin de identificar la combinación óptima en términos de contenido proteico y aceptación del consumidor. Se aplicaron análisis fisicoquímicos para determinar los niveles de proteína, ceniza, fibra y carbohidratos. La muestra M9 presentó el mayor contenido de proteína con 8.91 %, evidenciando el efecto sinérgico de la espirulina y la soya como fuentes proteicas de alta calidad biológica. Asimismo, se observaron incrementos en el contenido de ceniza (0.91 %) y fibra (hasta 0.88 %) en las formulaciones más enriquecidas, mientras que los carbohidratos mostraron una disminución relativa. El análisis sensorial, realizado mediante prueba hedónica estructurada, permitió identificar que las formulaciones con niveles intermedios de espirulina obtuvieron los mejores puntajes en atributos como sabor y textura, aunque la apariencia fue afectada por el color verde característico del alga. La muestra M9 destacó como la mejor valorada sensorialmente. Los resultados permiten concluir que es posible formular una bebida de maíz con alto valor nutricional y buena aceptabilidad, mediante el uso controlado de soya y espirulina. Esta investigación aporta una alternativa funcional y sostenible para el desarrollo de productos con proyección en el mercado de alimentos saludables.; This research aimed to develop and characterize a functional maize-based beverage enriched with soy flour and microalgae of the genus Arthrospira (spirulina), specifically A. máxima and A. platensis, by evaluating its nutritional composition and sensory acceptability. Nine experimental formulations were prepared with varying proportions of functional ingredients to identify the optimal combination in terms of protein content and consumer acceptance. Physicochemical analyses were conducted to determine protein, ash, fiber, and carbohydrate levels. Sample M9 exhibited the highest protein content at 8.91%, confirming the synergistic effect of spirulina and soy as high-quality protein sources. Additionally, increases in ash (0.91%) and fiber (up to 0.88%) were observed in more enriched formulations, while total carbohydrates showed a slight decrease. Sensory analysis, using a structured hedonic test, revealed that intermediate levels of spirulina yielded the best scores for attributes such as flavor and texture, although appearance was affected by the algae's characteristic green color. Sample M9 was rated highest in overall sensory evaluation. The results demonstrate that it is feasible to formulate a nutritionally enriched and sensory- acceptable maize-based beverage through controlled incorporation of soy and spirulina. This study contributes a functional and sustainable alternative to the growing healthy food market. 2025-12-10T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16799 Eliminación de arsénico y plomo en aguas del subsuelo del distrito de Pacora mediante bioadsorción con cáscara de Colocasia esculenta Zeña Llauce, Jhoel Nicolas Esta investigación se centra en evaluar la eficiencia de la bituca (Xanthosoma sagittifolium), empleada como un bioadsorbente natural, para remover arsénico (As) y plomo (Pb) presentes en el agua subterránea del distrito de Pacora, localizado en el departamento de Lambayeque. La fase experimental se llevó a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias (FIQIA), donde se determinaron las concentraciones iniciales de As y Pb en las muestras recolectadas. Se aplicaron tratamientos de bioadsorción bajo diversas condiciones, variando el pH (3.5–7.5) y la dosis del bioadsorbente (0.75, 1.0 y 1.5 g). Los resultados demuestran que el pH ejerce una influencia significativa en la eficiencia de bioadsorción de ambos metales pesados. En el arsénico, la mayor bioadsorción se observó a un pH de 5.0, alcanzando eficiencias superiores al 92 %. Para el plomo se obtuvieron valores de hasta 92.64 % a ese mismo nivel de pH. En ambos casos, se constató una disminución gradual de la eficacia a medida que el pH se incrementaba hacia valores más altos (6.5–7.5). Se observó que el aumento en la dosis del bioadsorbente contribuyó a mejorar la capacidad de bioadsorción, aunque su Influencia fue menos determinante en comparación con la influencia ejercida por el pH. Las desviaciones estándar en los diferentes tratamientos fueron consistentemente bajas, lo que indica una alta reproducibilidad de los resultados experimentales. Los hallazgos confirman que la bituca representa un bioadsorbente viable, económico y con un alto potencial para la bioadsorción simultánea de arsénico y plomo enaguas del subsuelo, especialmente en condiciones de pH ligeramente ácido.; This research focuses on analyzing the effectiveness of bituca (Xanthosoma sagittifolium), used as a natural bioadsorbent, in the removal of arsenic (As) and lead (Pb) present in the groundwater of the Pacora district, located in the Lambayeque department. The experimental phase was carried out in the laboratories of the Faculty of Chemical Engineering and Food Industries (FIQIA), where the initial concentrations of As and Pb in the collected samples were determined. Bioadsorption treatments were applied under various conditions, varying the pH (3.5–7.5) and the bioadsorbent dosage (0.75, 1.0, and 1.5 g). The results demonstrate that pH exerts a significant influence on the removal efficiency of both heavy metals. For arsenic, the highest removal was observed at a pH of 5.0, reaching efficiencies greater than 92%. For lead, values of up to 92.64% were obtained at the same pH level. In both cases, a gradual decrease in efficiency was observed as the pH increased towards higher values (6.5– 7.5). It was observed that increasing the bioadsorbent dosage contributed to improving the removal capacity, although its effect was less decisive compared to the influence exerted by the pH. Standard deviations in the different treatments were consistently low, indicating high reproducibility of the experimental results. The findings confirm that bituca represents a viable, economical bioadsorbent with high potential for the simultaneous removal of arsenic and lead in groundwater, especially under slightly acidic pH conditions. 2026-03-02T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16743 Efecto de la dosis y tiempo de contacto de cáscara de naranja (Citrus sinensis) en la adsorción de nitratos de aguas subterráneas del Distrito de Ferreñafe Benavides Morante, Oscar Raul Las aguas subterráneas son una fuente esencial de agua potable, especialmente en zonas rurales con escasez del recurso. No obstante, actividades como la agricultura contribuyen a su contaminación, principalmente por el uso excesivo de fertilizantes que, mediante la lixiviación, alcanzan los acuíferos. En el distrito de Ferreñafe, Lambayeque, se han reportado casos de contaminación de aguas subterráneas. Aunque inicialmente se sospechaba la presencia de metales pesados, un informe de EPSEL descartó esta posibilidad, señalando en cambio que los niveles de nitratos, sulfatos y cloruros superan los límites establecidos por el Decreto Supremo N.o 031-2010. La presente investigación se centró en la adsorción de nitratos de estas aguas utilizando a la cáscara de naranja como bioadsorbente y se llevó a cabo en los laboratorios de química analítica y de investigación de la facultad de ingeniería química e industrias alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo teniendo como objetivo general determinar el efecto de la dosis y tiempo de contacto de la cáscara de naranja en la adsorción de nitratos del agua subterránea del Distrito de Ferreñafe. Como resultados se obtuvo, a pH 5.5 una máxima adsorción de nitratos del 56,22% con 25 g/L y 60 minutos de tiempo de contacto y a pH 6.5 un 82,55% con 25 gr/L a 20 minutos demostrando que la cáscara de naranja como bioadsorbente puede adsorber nitratos de aguas subterráneas.; Groundwater is an essential source of drinking water, particularly in rural areas where water scarcity is a persistent issue. However, activities such as agriculture contribute to its contamination, mainly due to the excessive use of fertilizers, which reach aquifers through leaching processes. In the district of Ferreñafe, located in the Lambayeque region, cases of groundwater contamination have been reported. Although the presence of heavy metals was initially suspected, a report issued by EPSEL ruled this out, indicating instead that the concentrations of nitrates, sulfates, and chlorides exceed the maximum permissible limits established by Supreme Decree No. 031-2010. This research focused on the adsorption of nitrates from groundwater using orange peel as a bioadsorbent. The experimental work was carried out in the Analytical Chemistry and Research Laboratories of the Faculty of Chemical Engineering and Food Industries at the National University Pedro Ruiz Gallo. The main objective was to determine the effect of adsorbent dose and contact time of orange peel on nitrate adsorption from groundwater in the district of Ferreñafe. The results obtained at pH 5.5 were a maximum nitrate adsorption of 56.22% with 25 g/L and 60 minutes of contact time and at pH 6.5 82.55% with 25 g/L at 20 minutes, demonstrating that orange peel as a bioadsorbent can adsorb nitrates from groundwater. 2026-01-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16690 Evaluación del valor nutricional de snack expandido a base de harina de maíz, harina de lúcuma, enriquecido con espirulina y harina de quinua Saavedra Chero, Marilyn Pamela En Perú, la desnutrición crónica de los niños es un problema importante. Según estándares internacionales, casi el treinta por ciento de los niños menores de cinco años padecen este mal; considerando los costos sociales y económicos que conlleva la desnutrición, se han realizado desde hace varios años, se han desarrollado políticas públicas para reducirla. Es por ello que surge la iniciativa de producir un snack de cereal expandido a base de harina de maíz, harina de lúcuma, enriquecido con espirulina y harina de quinua, realizando la formulación con un adecuado valor nutricional, de agradable sabor y que sea un complemento nutritivo y accesible para el refrigerio de los niños.; In Peru, chronic malnutrition among children is a major problem. According to international standards, almost thirty percent of children under five years of age suffer from malnutrition. Considering the social and economic costs of malnutrition, public policies have been developed for several years to reduce it. This is why the initiative to produce a snack of expanded cereal based on corn flour, Lúcma flour, enriched with spirulina and quinua flour arises, making the formulation with adequate nutritional value, pleasant taste and a nutritious and accessible complement for children's snacks. 2025-05-29T00:00:00Z