https://hdl.handle.net/20.500.12893/5177 Tue, 14 Apr 2026 14:43:44 GMT 2026-04-14T14:43:44Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16589 Control de calidad de la granadilla durante la postcosecha en el proyecto de instalación del sistema de emparrado de la Gerencia Sub Regional de Cutervo Vásquez Guevara, Jady Liliana La granadilla (Passiflora ligularis) es uno de los frutos más representativos de los valles interandinos de Cutervo; sin embargo, hasta el 28 % de la cosecha se perdía antes de llegar al mercado debido a golpes, deshidratación y pudriciones, lastrando la rentabilidad de los productores y su acceso a nichos de exportación exigentes. Frente a este escenario, el presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo implementar un sistema de control de calidad durante la postcosecha en el proyecto de instalación del emparrado de la Gerencia Sub Regional de Cutervo, para lo cual se combinó infraestructura física (emparrado, centros de acopio, cámaras de pre‐enfriado), un flujograma de 14 etapas que arranca en la verificación de madurez y culmina con el despacho, y parámetros operativos claros (almacenamiento temporal a 18 – 22 °C; HR ≤ 75 %). El componente humano fue decisivo: 419 productores recibieron 17 talleres vivenciales, y el 83 % adoptó al menos 10 de las 14 BPA auditadas. Los resultados fueron satisfactorios: la merma postcosecha cayó 12 puntos porcentuales, la vida útil en anaquel se alargó cuatro días y el ingreso promedio por productorsubió un 15 % gracias al cumplimiento del calibre Codex. A la par, el proyecto reforzó la trazabilidad, estandarizó el empaque y elevó la reputación comercial de Cutervo como origen de fruta premium. En síntesis, podemos afirmar que el sistema propuesto está relacionado con la ingeniería de industrias alimentarias puesto que en la planta de procesamiento se enlaza ciencia, gestión y pedagogía rural que convierte la calidad en pasaporte comercial y en bienestar para comunidades andinas.; The granadilla (Passiflora ligularis) is one of the most representative fruits of the inter-Andean valleys of Cutervo; however, up to 28% of the harvest was lost before reaching the market due to bruising, dehydration, and rot, undermining producers’ profitability and their access to demanding export niches. In response to this situation, this professional sufficiency project aims to implement a quality control system during the post-harvest phase within the trellis installation project of the Subregional Management Office of Cutervo. The system integrates physical infrastructure (trellises, collection centers, pre-cooling chambers), a 14-stage flowchart starting with maturity verification and ending with dispatch, and clear operational parameters (temporary storage at 18–22 °C; RH ≤ 75%). The human component was crucial: 419 producers received 17 hands-on training workshops, and 83% adopted at least 10 of the 14 audited Good Agricultural Practices (GAP). The results were satisfactory: post-harvest losses decreased by 12 percentage points,shelf life was extended by four days, and the average income per producer increased by 15% thanks to compliance with Codex size standards. At the same time, the project strengthened traceability, standardized packaging, and enhanced Cutervo’s commercial reputation as a source of premium fruit. In summary, it can be affirmed that the proposed system is closely related to food industry engineering, as the processing plant integrates science, management, and rural pedagogy— transforming quality into a commercial passport and a source of well-being for Andean communities. Mon, 19 Jan 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16589 2026-01-19T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16474 Implementación de mejoras en el área calidad y en el proceso de secado de arroz paddy en la empresa molinera MOLICENTRO S.A.C. De La Cruz Purihuaman, Florentino El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal implementar mejoras en el área calidad y en el proceso de secado de arroz Paddy en la empresa molinera grupo Molicentro S.A.C. dada la situación que se presentaba, así como inconsistencias en los parámetros proyectados de acopio versus los parámetros real que, daba planta, así como su rendimiento a base de su producción. por lo cual se evaluaron cuáles eran los factores que ocasionaban dichas diferencias Para identificar las causas, revisamos diferentes etapas del proceso. Detectando que uno de los principales problemas era el método de muestreo utilizado, que no siempre reflejaba con precisión las condiciones reales del lote. Además, se encontraron fallas relacionadas con el mantenimiento de maquinaria, y recetas mal ejecutadas en el proceso de secado. Todo esto afectaba directamente la eficiencia y los resultados del proceso. Como parte de la solución, se implementaron diversas acciones de mejora. Una de ellas fue la elaboración de un manual de procedimientos para la toma de muestras de los lotes, además de realizar recorridos en la línea de secado para gestionar mantenimientos preventivos y de las máquinas. También se desarrollaron recetas específicas para el secado industrial en secadoras. Gracias a estas medidas, se logró reducir las deficiencias del área, como los errores en el rendimiento, variación de parámetros. Al mismo tiempo, se consiguió un secado más uniforme, aprovechando mejor la capacidad de las máquinas y mejorando significativamente la calidad del grano final.; The main objective of this research work is to implement improvements in the quality area and in the drying process of Paddy rice in the milling company Molicentro S.A.C. group, given the situation that was presented, as well as inconsistencies in the projected parameters of stockpiling versus the actual parameters that, given plant, as well as its performance based on its production. therefore, we evaluated which were the factors that caused such differences To identify the causes, we reviewed different stages of the process. We found that one of the main problems was the sampling method used, which did not always accurately reflect the actual batch conditions. In addition, we found failures related to machinery maintenance, and poorly executed recipes in the drying process. All this directly affected the efficiency and results of the process. As part of the solution, several improvement actions were implemented. One of them was the development of a procedures manual for batch sampling, in addition to conducting tours of the drying line to manage preventive and machine maintenance. Specific recipes were also developed for industrial drying in dryers. Thanks to these measures, it was possible to reduce deficiencies in the area, such as yield errors and parameter variations. At the same time, more uniform drying was achieved, making better use of the capacity of the dryer. Thu, 23 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16474 2025-10-23T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16437 Aseguramiento de la calidad e inocuidad en los procesos de Palta y Uva de mesa en planta frescos de la empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A. Castillo Lima, Estrellita Del Milagro El presente informe expone la experiencia profesional adquirida en la empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A. (2020 – actualidad), en el marco de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias. El documento detalla las funciones desempeñadas y los aportes realizados en el área de Aseguramiento de la Calidad, específicamente en los procesos de producción y exportación de palta (Persea americana) y uva de mesa (Vitis vinifera) en estado fresco, cultivados en la zona norte del país. Asimismo, se describen los principales procesos agrícolas y postcosecha asociados a dichos cultivos, destacando las actividades de control de calidad implementadas en cada etapa, con el objetivo de garantizar la inocuidad y calidad del producto final, conforme a los estándares establecidos por organismos nacionales e internacionales, así como a las especificaciones técnicas particulares de cada cliente. Durante la experiencia laboral en el área de calidad, se evidenció que la conformidad del producto está estrechamente vinculada al cumplimiento de parámetros específicos definidos por los clientes, los cuales pueden variar según el destino de exportación y los requerimientos del mercado. La supervisión de estos procesos incluyó la coordinación operativa con las áreas de producción y comercial, tanto en la etapa previa como durante la ejecución del proceso productivo. La experiencia profesional abordada en este informe contribuye al fortalecimiento de competencias en gestión de calidad, normativas de inocuidad alimentaria y control de procesos en el contexto agroindustrial, aplicables a cultivos frescos destinados a mercados internacionales.; This report presents the professional experience gained at Complejo Agroindustrial Beta S.A. (2020 – present) within the framework of the Food Industry Engineering program. It outlines the responsibilities performed and contributions made in the Quality Assurance area, specifically within the production and export processes of fresh avocado (Persea americana) and table grapes (Vitis vinifera) cultivated in the northern region of Peru. The report also describes the main agricultural and post-harvest processes associated with these crops, highlighting the quality control measures implemented at each stage to ensure the safety and quality of the final product, in compliance with both national and international standards, as well as with the technical specifications of individual clients. Throughout the professional experience in the quality department, it became evident that product compliance is closely linked to meeting the specific parameters defined by clients, which may vary depending on the export destination and market requirements. Supervision of these processes involved operational coordination with the production and commercial departments, both prior to and during production, according to the demands of different clients. The professional experience described in this report contributes to the development of competencies in quality management, food safety regulations, and process control within the agro-industrial sector, particularly in the handling of fresh produce intended for international markets. Tue, 07 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16437 2025-10-07T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16127 Aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas en los supermercados Metro de Chiclayo Carrasco Bocanegra, Jesus Alberto El presente trabajo de suficiencia profesional se basa en la experiencia adquirida en los supermercados Metro de Chiclayo, en el periodo 2021–2025. El informe se enfoca en la supervisión de procedimientos para garantizar la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas, productos altamente perecibles y sensibles a la contaminación. Las acciones desarrolladas incluyen la inspección de condiciones de transporte, recepción, control de temperaturas, rotación de productos mediante el método PEPS, evaluación sensorial, cumplimiento de normativas sanitarias vigentes, supervisión de limpieza y desinfección, así como la capacitación del personal de la sección de frutas y hortalizas. Los principales aportes del trabajo consisten en la aplicación y reporte en fichas técnicas e informes de control de calidad, aseguramiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y reforzamiento de la documentación de registros de calidad. Estas acciones permitieron reducir riesgos de contaminación cruzada, mejorar la rotación de productos y asegurar la entrega de frutas y hortalizas frescas y de calidad al consumidor final.; This professional competency report presents the experience gained at Metro supermarkets in Chiclayo during the 2021–2025 period, focusing on the supervision of procedures to ensure the quality and safety of fruits and vegetables. The actions carried out included inspection of transportation and reception conditions, temperature control, application of the FIFO method, sensory evaluation, verification of compliance with current sanitary regulations, supervision of cleaning and disinfection, and staff training in the fruits and vegetables section. The main contributions include the development of technical data sheets, quality control reports, implementation of Good Manufacturing Practices (GMP), and improvements in quality record management. These measures helped reduce the risk of cross-contamination, optimize product rotation, and ensure the delivery of fresh and safe fruits and vegetables to the final consumer. Tue, 11 Nov 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16127 2025-11-11T00:00:00Z