https://hdl.handle.net/20.500.12893/5177 Fri, 19 Jun 2026 02:44:04 GMT 2026-06-19T02:44:04Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16866 Aseguramiento de la calidad del arándano variedad Rocío durante la cosecha, postcosecha y evaluación de firmeza en la empresa HFE BERRIES PERÚ SAC Bustamante Chávez, Kerlin Nelissa El presente informe de trabajo basado en la experiencia profesional describe las funciones realizadas como inspector de calidad campo en la empresa HFE BERRIES PERÚ SAC; empresa creada en el año 2015 con el objetivo de dedicarse a la agricultura, cultivos temporales y permanentes, producción de viveros, frutales y especies. Así mismo a la agroindustria y comercialización de arándano que comprende desde su acopio hasta su exportación y comercialización que se efectúen en la zona de producción; el fundo el algarrobal cuenta con 500 ha y se ubica en el ramal sur-proyecto de irrigación olmos. Siendo parte del equipo de Calidad-campo he desempeñado diferentes funciones como inspector de calidad para ello el presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo asegurar la calidad del arándano variedad Rocío durante la cosecha, postcosecha y la evaluación de firmeza. La metodología inicia desde la inspección de las Buenas Prácticas Agrícolas, distribución de calibre y peso de las bayas, evaluación para determinar el visto bueno u observación de los lotes de fruta bajo las tolerancias de calidad establecidas por la empresa y finalmente la supervisión de los indicadores de cosecha (calidad cosecha, kpi ́s fruta en planta, kpi ́s fruta caída y descarte). Como mejora continua para asegurar la calidad de la fruta en destino, se implementó el FirmPro equipo de alta tecnología para la evaluación de la firmeza que brinda un dato más exacto de los obtenidos en campo. Las mediciones obtenidas de manera diaria son esenciales para conocer la caída de firmeza de manera semanal, a su vez el comportamiento de la fruta y la vida útil del producto, a mayor firmeza mayor tiempo de almacenamiento.; This work report, based on professional experience, describes the duties performed as a field quality inspector at HFE BERRIES PERÚ SAC. This company was established in 2015 to focus on agriculture, seasonal and permanent crops, nursery production, fruit trees, and spices. It also focuses on the agroindustry and marketing of blueberries, encompassing everything from harvesting to export and marketing within the production area. The El Algarrobal farm covers 500 hectares and is located in the southern branch of the Olmos irrigation project. As part of the Field Quality team, I have performed various duties as a quality inspector. This professional proficiency assessment aims to ensure the quality of the Rocío variety blueberries during harvest, postharvest, and firmness assessment. The methodology begins with the inspection of Good Agricultural Practices, berry size and weight distribution, evaluation to determine approval or observation of fruit batches within the quality tolerances established by the company, and finally the monitoring of harvest indicators (harvest quality, fruit-on-plant KPIs, fruit drop, and discard). As a continuous improvement to ensure fruit quality at destination, FirmPro, a high-tech firmness assessment system, was implemented, providing more accurate data than those obtained in the field. Daily measurements are essential for determining weekly firmness decline, as well as determining fruit behavior and product shelf life. Greater firmness means longer storage times. Thu, 18 Dec 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16866 2025-12-18T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16825 Implementación de buenas prácticas de manufactura y saneamiento en la distribución y comercialización de frutas y verduras Vasquez Velasquez, Rosa Graciela El presente trabajo de suficiencia profesional aborda la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Plan de Higiene y Saneamiento (PHS) en los procesos de distribución y comercialización de frutas y verduras en la empresa Comercial G & M SAC, con el objetivo de optimizar sus condiciones operativas, garantizar la inocuidad del producto final y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad exigidos por el mercado. A partir de un diagnóstico situacional, se identificaron deficiencias en la gestión de calidad, higiene y logística, que generaban devoluciones frecuentes de productos por parte de los clientes. En respuesta, se ejecutaron acciones correctivas y preventivas orientadas a estandarizar los procedimientos operativos, fortalecer la cultura organizacional en torno a la inocuidad alimentaria y capacitar al personal en el cumplimiento riguroso de los protocolos establecidos. Las actividades desarrolladas incluyeron la supervisión técnica en la recepción de materias primas, la vigilancia del uso adecuado de equipos de protección personal (EPP), el monitoreo constante de la limpieza y desinfección de áreas y unidades de transporte, así como la implementación de formatos de control y registros sistemáticos. Los resultados obtenidos evidenciaron una mejora significativa en la eficiencia del flujo de trabajo, la reducción de riesgos de contaminación cruzada, el aumento de la conformidad con los estándares de inocuidad y la consolidación de un sistema de aseguramiento de la calidad sostenido por un enfoque de mejora continua. Esta experiencia profesional permitió aplicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos durante la formación académica en Ingeniería de Industrias Alimentarias, contribuyendo al fortalecimiento de los procesos; This professional sufficiency project focuses on the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and a Sanitation and Hygiene Plan (SHP) in the distribution and commercialization processes of fruits and vegetables at the company Comercial G & M SAC. The objective was to optimize operational conditions, ensure food safety, and comply with established quality standards. A situational diagnosis identified key deficiencies in quality management, hygiene, and logistics, which led to frequent product returns from clients. Corrective and preventive actions were implemented to standardize operating procedures, reinforce the organizational culture of food safety, and train staff in the proper application of protocols. Key activities included technical supervision of raw material reception, monitoring of personal protective equipment (PPE) usage, continuous inspection of sanitation procedures in production areas and transportation units, and the use of systematic control records. The results demonstrated significant improvements in process efficiency, reduced contamination risks, enhanced compliance with safety standards, and the consolidation of a quality assurance system driven by continuous improvement. This professional experience effectively applied the academic knowledge acquired in the Food Industry Engineering program and contributed to the internal process strengthening and consumer satisfaction. Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16825 2026-01-20T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16816 Control de calidad en la post-cosecha de arándano fresco (Vaccinium myrtillus) para su exportación en el laboratorio de packing Agrovision S.A.C. Ojeda Cordova, Maria Yerimar El presente trabajo de suficiencia profesional describe las actividades realizadas en el cargo de Inspector de Calidad Packing de la empresa Agrovision S.A.C., dedicada a la producción, empaque y exportación de frutas y hortalizas de alta calidad, entre las que destacan variedades seleccionadas de arándano, uva de mesa, espárrago, palto y limón en el Perú. La metodología aplicada en este proceso es de tipo descriptivo, enfocada en detallar las actividades desarrolladas durante el control de calidad de la materia prima (arándano) en la etapa de postcosecha. Las labores comienzan con la toma de muestras representativas de cada lote que ingresa diariamente, seguido de una inspección visual minuciosa para identificar defectos de calidad y defectos de condición. Posteriormente, se realizan evaluaciones de firmeza y calibre para determinar la consistencia y el tamaño del producto. A esto se suman análisis organolépticos y evaluaciones fisicoquímicas (Brix y Acidez). Estas evaluaciones se aplican a todas las trazabilidades recibidas durante el día, con el objetivo de garantizar el cumplimiento de los estándares establecidos y contribuir a la mejora continua del control de calidad en la postcosecha.; This professional proficiency report describes the activities performed in the position of Packing Quality Inspector at Agrovisión S.A.C., a company dedicated to the production, packaging, and export of high-quality fruits and vegetables, including selected varieties of blueberries, table grapes, asparagus, avocado, and lemon in Peru. The methodology applied in this process is descriptive, focusing on detailing the activities carried out during the quality control of raw materials (blueberries) during the post- harvest stage. The work begins with the collection of representative samples from each batch received daily, followed by a thorough visual inspection to identify quality and condition defects. Firmness and sizing evaluations are then performed to determine the product's consistency and size. Organoleptic analyses and physicochemical evaluations (Brix and Acidity) are also performed. These evaluations are applied to all traceability data received during the day, with the aim of ensuring compliance with established standards and contributing to the continuous improvement of post-harvest quality control. Wed, 04 Feb 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16816 2026-02-04T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16812 Efecto del arándano con resto pedicelar en la calidad y volumen de exportación en la empresa Agrovision Perú S.A.C. Chorres Orrego, Jeysson Diego En los últimos años, el arándano se ha posicionado como uno de los principales cultivos de exportación del Perú, impulsado por la creciente demanda internacional. Las condiciones agroclimáticas favorables del país han sido determinantes para su desarrollo, permitiendo una producción eficiente y rentable. Al finalizar la campaña 2022–2023, se exportaron 286,239 toneladas de arándanos, lo que representó un incremento del 28 % en comparación con la campaña anterior, confirmando el gran potencial del arándano peruano en los mercados globales. Ante este panorama, el recambio varietal se presenta como una estrategia clave para mejorar el rendimiento del cultivo. El objetivo es lograr frutos de mayor calidad: más grandes, pesados, sabrosos y con mejor vida postcosecha. Estas características no solo optimizan la productividad,sino que también permiten acceder a mercados más exigentes y distantes, como el chino y otros países asiáticos, donde se valora la llegada de fruta fresca y en condiciones óptimas. En este contexto, resulta esencial comprender cómo se adaptan las nuevas variedades de arándano a las condiciones climáticas de la costa norte peruana. Esta información facilita la evaluación de su productividad y ayuda a determinar los momentos más adecuados para su comercialización. Además, conocer su desarrollo fenológico, en especial las curvas de floración, aporta datos valiosos sobre el comportamiento del cultivo. Esta experiencia profesional se llevó a cabo en la empresa agroindustrial Agrovisión Perú S.A.C., dedicada al cultivo y exportación de arándanos. Durante el periodo laboral, se analizó minuciosamente cada etapa del proceso productivo, buscando mejoras en la calidad del fruto, el volumen de exportación y el rendimiento comercial. Como resultado de este análisis, se identificó una oportunidad significativa: recuperar fruta descartada por restos pedicelares que, sin embargo, aún cumplía con los requisitos para ser exportada.; In recent years, blueberries have positioned themselves as one of Peru's main export crops, driven by growing international demand. The country's favorable agroclimatic conditions have been decisive for its development, allowing efficient and profitable production. At the end of the 2022–2023 campaign, 286,239 tons of blueberries were exported, which represented an increase of 28% compared to the previous campaign, confirming the great potential of the Peruvian blueberry in global markets. Given this panorama, varietal replacement is presented as a key strategy to improve crop performance. The objective is to achieve higher quality fruits: larger, heavier, tastier and with better post-harvest life. These characteristics not only optimize productivity but also allow access to more demanding and distant markets, such as China and other Asian countries, where the arrival of fresh fruit in optimal conditions is valued. In this context, it is essential to understand how new blueberry varieties adapt to the climatic conditions of the northern Peruvian coast. This information makes it easier to evaluate your productivity and helps determine the most appropriate times for marketing. Furthermore, knowing its phenological development, especially the flowering curves, provides valuable data on the behavior of the crop. This professional experience was carried out in the industrial agro company Agrovisión Perú S.A.C., dedicated to the cultivation and export of blueberries. During the work period, each stage of the production process was carefully analyzed, seeking improvements in fruit quality, export volume and commercial performance. As a result of this analysis, a significant opportunity was identified: recovering fruit discarded due to pedicel remains that, however, still met the requirements to be exported. Wed, 11 Feb 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16812 2026-02-11T00:00:00Z