https://hdl.handle.net/20.500.12893/9347 Tue, 18 Aug 2026 23:47:26 GMT 2026-08-18T23:47:26Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/17501 Influencia del agua ozonizada en la calidad de la trucha arco iris eviscerada (Oncorhynchus mykiss), en la empresa Ecofriendly Engineers, provincia de Jaén. Ticona Yujra, Juan Antonio El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia del agua ozonizada en la calidad de la trucha arco iris eviscerada (Oncorhynchus mykiss), siendo las variables independientes estudiadas las concentraciones de ozono (1, 1.5 y 2 mg/l), concentraciones de cloro (0.5 mg/l) y los tiempos de inmersión (30, 60 y 90 segundos). Se realizaron análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial (1, 3, 7, 10, 12 y 15 días). El tratamiento con mejores resultados fisicoquímicos en la capacidad de retención de agua (CRA) fue el CCt3, con un porcentaje de 94%, el menor índice de peróxido fue el tratamiento Cdt2 con 3.67 meq de O2/kg; en pH, los tratamientos que se encuentran en ese rango son CAt1, CAt2, CAt3, CBt1, Cdt1, Cdt2, Cdt3, y la muestra testigo, con valores 6.33, 6.38, 6.39, 6.45, 6.30, 6.31, 6.30 y 6.25, respectivamente, al cabo de quince días. En cuanto a carga microbiológica de Staphylococcus aureus sobresale el tratamiento CCt1 quien posee la menor carga (10 x 103 UFC/g). según los 120 panelistas no entrenados, sobresalieron el tratamiento CBt1, en textura, y el CBt3 en color. En sabor y aroma no existieron diferencias significativas. En las truchas procesadas en la empresa Ecofriendly Engineers hubo ausencia de Salmonella spp y Escherichia coli. Se concluye que el tratamiento con ozono tiene mejor efectividad en carga microbiológica que el tratamiento con cloro.; The objective of this research was to determine the influence of ozonated water on the quality of eviscerated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The independent variables studied were ozone concentrations (1, 1.5 and 2 mg/l), chlorine concentrations (0.5 mg/l) and immersion times (30, 60 and 90 seconds). Physicochemical, microbiological and sensory analyses were carried out (1, 3, 7, 10, 12 and 15 days). The treatment with the best physicochemical results in water retention capacity (CRA) was CCt3, with a percentage of 94%, the lowest peroxide index was the Cdt2 treatment with 3. 67 meq of O2/kg; in pH, the treatments that are in that range are CAt1, CAt2, CAt3, CBt1, Cdt1, Cdt2, Cdt3, and the control sample, with values 6.33, 6.38, 6.39, 6.45, 6.30, 6.31, 6.30 and 6.25, respectively, after fifteen days. In terms of microbiological load of Staphylococcus aureus, treatment CCt1 had the lowest load (10 x 103 CFU/g). according to the 120 untrained panelists, treatment CBt1 stood out in texture and CBt3 in color. There were no significant differences in flavor and aroma. In the trout processed at Ecofriendly Engineers there was an absence of Salmonella spp and Escherichia coli. It is concluded that ozone treatment is more effective in microbiological load than chlorine treatment. Tue, 28 Mar 2023 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/17501 2023-03-28T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/16973 Propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para una empresa productora de alfajor gigante Quispe Montenegro, Erica Liliana La presente propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 está dirigida a una empresa productora de alfajores gigantes. La investigación se desarrolló empleando una metodología básica de tipo descriptivo, no experimental. En primer lugar, se procedió a realizar una evaluación situacional de la gestión de calidad de la mencionada institución. Posteriormente, se diseñaron y propusieron procedimientos enfocados en áreas clave como organización, liderazgo, planificación, operación, ventas, gestión de pedidos y atención de reclamos. El estudio se fundamentó en la norma ISO 9001:2015, que constituye el marco legal y técnico para la propuesta de un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC). Asimismo, se establece los componentes esenciales que debe cumplir una organización para gestionar y ofrecer bienes y servicios con estándares de calidad.; This proposal for a quality management system based on the ISO 9001:2015 standard is aimed at a giant alfajor production company. The research was conducted using a basic descriptive methodology, non-experimental. Initially, a situational diagnosis of the company’s current quality management was carried out. Subsequently, procedures were designed and proposed, focusing on key areas such as organization, leadership, planning, operations, sales, order management, and customer complaints. The study was based on the ISO 9001:2015 standard, which serves as the legal and technical framework for proposing a Quality Management System (QMS). It also establishes the essential components that an organization must meet to manage and deliver goods and services with quality standards. Fri, 17 Oct 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/16973 2025-10-17T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/13532 Implementación del sistema de gestión basado en la Norma BRC para el crecimiento de ventas de Mango y Arándano congelado en Procesadora PERU SAC. Martinez Puescas, Nora Regina La presente investigación se realizó con la finalidad de implementar un sistema de gestión de calidad e inocuidad basado en la norma mundial de seguridad alimentaria BRC Global Standards edición 8 en la empresa “Procesadora Perú SAC” del departamento de Lambayeque; para determinar su influencia en las ventas de exportación de mango y arándano congelado. La empresa inició sus operaciones exportación en el año 1999, sin contar con certificaciones de inocuidad solicitadas por el mercado extranjero, lo que habría originado déficit en sus ventas de exportación debido a la limitada cartera de clientes que poseía. Al realizar el análisis de causa, se identificó que la empresa tenía baja de ventas debido a que contaba con 01 solo cliente, y no podía ampliar este número debido a que no contaba con las certificaciones de inocuidad que solicitaban los potenciales clientes extranjeros. La norma BRCGS busca la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, esta norma se implementó en la empresa para obtener la certificación correspondiente con el propósito de buscar la aprobación de potenciales clientes extranjeros y por ende aumentar las ventas de exportación de los productos congelados que elabora. Primero se realizó un diagnóstico de cumplimiento de los requisitos que este sistema exige, luego se identificaron aquellos requisitos que no se cumplían, implementándose y estandarizándose. Finalmente se hizo seguimiento a los resultados con el fin de verificar su impacto en las ventas de exportación. Los resultados fueron favorables logrando mayores valores de ventas a partir de la certificación de la norma mundial de seguridad alimentaria BRC Global Standards en la empresa. Mon, 25 Mar 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/13532 2024-03-25T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12893/13214 Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una planta procesadora de agua Diaz Diaz, Walter Manuel En esta investigación se planteó como objetivo general implementar el sistema de análisis y puntos críticos de control (HACCP) en la planta procesadora de agua. El enfoque de la investigación fue aplicada - experimental. Se desarrolló bajo los 7 principios delsistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y los 12 pasos que este involucra, además como primera instancia se formó el equipo HACCP y se realizaron los formatos correspondientes, posteriormente se diagnosticó el estado de la empresa segúnel cumplimiento del Decreto Supremo No 007-98 S.A, luego se analizó y determinó los Puntos Críticos de Control (PCC), finalmente se implementó las medidas correctivas y el sistema de vigilancia. Como resultado se obtuvo que el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la empresa mejora la optimización de los recursos y garantiza calidad del producto, además los PCC identificados son de origen biológico (microorganismos aerobios mesófilos, coliformestotales y fecales) en los envases en la etapa de enjuague, desinfectado y esterilización. Concluyendo que el sistema HACCP contribuye en el desarrollo de la empresa de manera económica a su vez garantiza la inocuidad del producto. Fri, 31 May 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12893/13214 2024-05-31T00:00:00Z