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Evaluación de las características Fisicoquímicas y Sensoriales del Queso Fresco Elaborado con Diferentes Concentraciones de Cuajo de Cuy (Cavia porcellus).
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2019)
El trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar las característica
fisicoquímicas y sensoriales de queso fresco elaborado con cuajo de cu
(medio fermentativo), comparándolo con el tratamiento testigo (cuajo ...
Utilización de la fibra de trigo como antiapelmazante natural en la elaboración de queso mozarella rallado
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2019-06-06)
El objetivo de este trabajo fue dar a conocer las propiedades de la fibra de trigo como
antiapelmazante en la producción de queso mozzarella rallado, dado que es incorporado
a este producto no solo como un aditivo ...