Ingeniería de Industrias Alimentarias
Envíos recientes
-
Influencia de la adición del hongo (Suillus luteus) con algarrobina en las características fisicoquímicas y sensoriales en un yogurt con leche sonicada
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-16)En esta investigación se evaluó la influencia del hongo Suillus luteus con algarrobina en las características fisicoquímicas y sensoriales de un yogurt con leche sonicada. El análisis fisicoquímico del hongo deshidratado ... -
Efecto del ultrasonido previa pasteurización de un néctar de Passiflora mollissima Kunth y Annona muricata L. en la capacidad antioxidante y polifenoles y vida útil
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-11-27)El presente estudio se centró en la elaboración de un néctar a partir de poro (Passiflora mollissima Kunth) y guanábana (Annona muricata L.). en el cual se aplicó ultrasonido bajo tres condiciones combinadas de temperatura ... -
Caracterización y evaluación de la aceptabilidad de fideos funcionales con harina de Nostoc sphaericum, hongos Suillus Luteus y fortificados con hierro
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-02)La presente investigación tuvo como objetivo principal caracterizar y evaluar la aceptabilidad de fideos funcionales elaborados a base de harina de Nostoc sphaericum, hongos Suillus luteus y fortificados con hierro. Para ... -
Efecto del tiempo y temperatura de exposición al ultrasonido sobre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina C en un néctar de lulo (Solanum quitoense) y aguaymanto (Physalis peruviana)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-20)El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo y temperatura de exposición al ultrasonido sobre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina C en un néctar elaborado con 50 % pulpa de lulo ... -
Evaluación de la capacidad antioxidante y el nivel de antocianinas de una bebida de arándanos y muña edulcorado con panela
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-17)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante y el nivel de antocianinas de una bebida formulada a base de arándano (Vaccinium myrtillus) y muña (Minthostachys mollis), edulcorada con ... -
Influencia del tiempo y temperatura de los tratamientos de secado y ultrasonido, para la extracción de polifenoles y capacidad antioxidante de la cáscara de tuna roja (Opuntia ficus-indica)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-30)La investigación tuvo como objetivo principal “evaluar la influencia del tiempo y temperatura de los tratamientos de secado y ultrasonido, para la extracción de polifenoles y capacidad antioxidante de la cáscara de tuna ... -
Diseño de mezclas para yogurt con pulpa y cáscara de mango concentrado edulcorado con miel de abeja y evaluar aceptabilidad
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-09-19)El objetivo principal de esta investigación fue diseñar mezclas para yogurt con pulpa y cáscara de mango concentrado edulcorado con miel de abeja y evaluar aceptabilidad, los 12 tratamientos de la investigación fueron ... -
Influencia del tiempo de conchado, de la pasta de cacao (Theobroma cacao) de las variedades criollo y CCN-51 en el tamaño de partícula y calidad sensorial
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2024-12-13)La presente investigación pretende determinar la influencia del tiempo de conchado de la pasta de cacao de las variedades criollo y CCN-51 sobre el tamaño de partícula y la calidad sensorial de las mismas; fueron objetivos ... -
Evaluación del perfil nutricional del pan elaborado con mezclas de harina de trigo, Suillus luteus y bituca
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-07-07)Este estudio tuvo como propósito evaluar el perfil nutricional, las propiedades fisicoquímicas y la aceptación sensorial del pan francés elaborado con harina de bituca y Suillus luteus como alternativas a la harina de ... -
Determinación de los parámetros reales en el proceso de evaporación de la elaboración de algarrobina artesanal, a partir del algarrobo (Proposis nigra)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2024-09-30)Este estudio se enfocó en determinar los parámetros del proceso de evaporación en la elaboración de algarrobina artesanal, con el objetivo de establecer un protocolo de producción estándar; Sé analizaron muestras de ... -
Formulación y aplicación de un recubrimiento a base de cera carnauba, para prolongar la vida útil de palta Hass a 6°C
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-07-14)La creciente producción y alta perecibilidad de la palta representan un desafío para su conservación y distribución hacia los mercados. Técnicas tradicionales, como la refrigeración, y tecnologías de conservación, como ... -
Caracterización físico química y determinación de los atributos tecnofuncionales de la harina de cáscara de zarandaja (Lablab purpureus)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-08-13)La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque y tuvo como objetivo principal la Caracterización físico química y determinación de los atributos tecnofuncionales de la harina ... -
Caracterización morfológica y físico química del fruto de vichayo (Capparis ovalifolia) del distrito de Pitipo, Lambayeque.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06)El estudio fue realizado en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, siendo su objetivo fundamental caracterizar morfológica y físico química del fruto de vichayo (Capparis ovalifolia) del distrito de Pitipo, Lambayeque, ... -
Determinación del contenido de polifenoles y capacidad antioxidante en cáscara de cacao de las variedades criolla y forastera
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-27)La presente investigación tuvo como objetivo principal determinar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante en la cáscara de cacao de las variedades Criolla y Forastera. Para tal fin, primero se realizó una ... -
Efecto del ultrasonido en pulpa de plátano isla (musa paradisiaca l.) usado en el licor de crema de leche y saborizado con algarrobina
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-08-14)El objetivo fue evaluar el impacto del ultrasonido en pulpa de plátano usado en licor de crema de leche y saborizado con algarrobina. Se formularon los siguientes tratamientos: T0 (Tratamiento testigo), T1M1 (1% de pulpa ... -
Funciones como supervisor en el procesamiento de arroz pilado de la planta molinera Comolsa SAC - Lambayeque
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-05-28)El presente informe de suficiencia profesional expone las funciones desempeñadas como Supervisor de Planta en la empresa COMOLSA S.A.C., ubicada en Lambayeque, dedicada al procesamiento de arroz pilado. El objetivo ... -
Efecto del ultrasonido en el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del néctar de tumbo (Passiflora quadrangularis)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-08-04)El presente estudio tuvo como objetivo determinar el efecto del tratamiento con ultrasonido, considerando el tiempo y la temperatura, sobre el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante del néctar de tumbo ... -
Evaluación del contenido de antocianinas totales de una bebida de arándano, jarabe de yacón, estevia y coronta agotada de maíz morado (Zea mays L.)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-01-10)El presente estudio investigó sobre la evaluación del contenido de antocianinas totales de una bebida de arándano, jarabe de yacón, estevia y coronta agotada de maíz morado, cuyo objetivo general fue evaluar el contenido ... -
Capacidad antioxidante por el método de ABTS y nivel proteico de un dulce de leche tipo “manjarblanco” con mashua (Tropaeolum tuberosum)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-09)El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo principal determinar la capacidad antioxidante por el método de ABTS, así como, el nivel proteico, caracterización fisicoquímico, sensorial y microbiológico de un ... -
Efecto del ultrasonido en la determinación de la capacidad antioxidante, polifenoles y vitamina C en una bebida a base de Prunus persica var. nucipersica, Opuntia ficus-indica y Myrciaria dubia
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-05-15)La presente investigación se enfocó en la elaboración de una bebida a base de 40% de pulpa de Nectarina (Prunus persica var. nucipersica), 40% de Tuna (Opuntia ficus- indica) y 20% de Camu camu (Myrciaria dubia), con ...
RSS 1.0