Evaluación del efecto antagonista del dextrano producido de Leuconostoc mesenteroides frente al crecimiento de Escherichia coli aislada de hortalizas

Abstract

Evaluar el efecto antagonista del dextrano, un exopolisacárido producido por Leuconostoc mesenteroides, frente al crecimiento de Escherichia coli aislada de hortalizas, fue el objetivo de este estudio. Se empleó un muestreo no probabilístico, seleccionando hortalizas frescas (lechuga, espinaca y zanahoria) comercializadas en tres zonas del Mercado de Moshoqueque, en el distrito de José Leonardo Ortiz, Lambayeque, considerando criterios de alta rotación y manipulación frecuente por comerciantes y consumidores. Las cepas de Escherichia coli, pertenecientes al grupo de las Enterobacterias, fueron aisladas mediante siembra en agar MacConkey, confirmadas por pruebas bioquímicas, identificándose un total de tres cepas. Obtener el dextrano fue posible a partir del cultivo de Leuconostoc mesenteroides, una bacteria ácido-láctica, en caldo hipersacarosado al 10% de sacarosa. El producto fue precipitado con metanol, purificado con etanol y recuperado en forma de polvo seco (aproximadamente 2.3 g). Se prepararon soluciones al 20%, 40% y 60%, aplicadas como tratamientos experimentales para evaluar su actividad antimicrobiana, mientras que el ciprofloxacino se utilizó como control positivo por su reconocida actividad antimicrobiana. Se observaron halos de inhibición promedio de 0.70 mm (20%), 4.44 mm (40%) y 6.89 mm (60%) evidenció un efecto inhibitorio limitado del dextrano frente a E. coli. En comparación, el ciprofloxacino mostró un halo promedio de 17.04 mm. El análisis estadístico mediante ANOVA no encontró diferencias significativas entre los tratamientos (p = 0.9997). Se concluye que el dextrano obtenido no presentó una actividad antimicrobiana significativa frente a Escherichia coli bajo las condiciones experimentales, pese a lograrse su aislamiento y purificación, destaca la necesidad de estudios adicionales para optimizar su producción y evaluar su potencial antibacteriano frente a Enterobacterias contaminantes en hortalizas.

Evaluating the antagonistic effect of dextran, an exopolysaccharide produced by Leuconostoc mesenteroides, against the growth of Escherichia coli isolated from vegetables was the objective of this study. A non-probabilistic sampling method was employed, selecting fresh vegetables (lettuce, spinach, and carrot) sold in three areas of the Moshoqueque Market, in the district of José Leonardo Ortiz, Lambayeque, considering criteria of high turnover and frequent handling by vendors and consumers. The Escherichia coli strains, belonging to the group of Enterobacteriaceae, were isolated by plating on MacConkey agar, confirmed by biochemical tests, and a total of three strains were identified. Obtaining dextran was possible from the cultivation of Leuconostoc mesenteroides, a lactic acid bacterium, in a hypersaccharosed broth containing 10% sucrose. The product was precipitated with methanol, purified with ethanol, and recovered as a dry powder (approximately 2.3 g). Solutions at 20%, 40%, and 60% concentrations were prepared and applied as experimental treatments to evaluate their antimicrobial activity, while ciprofloxacin was used as a positive control due to its well-known antimicrobial activity. Average inhibition halos of 0.70 mm (20%), 4.44 mm (40%), and 6.89 mm (60%) were observed, evidencing a limited inhibitory effect of dextran against E. coli. In comparison, ciprofloxacin showed an average halo of 17.04 mm. Statistical analysis using ANOVA found no significant differences among the treatments evaluated (p = 0.9997). It is concluded that the dextran obtained did not exhibit significant antimicrobial activity against Escherichia coli under the experimental conditions, despite achieving its isolation and purification. This highlights the need for further studies to optimize its production and evaluate its antibacterial potential against contaminant Enterobacteriaceae in vegetables.