Susceptibilidad antimicrobiana de Staphylococcus aureus procedentes de quesos frescos y mantecosos del mercado modelo de Lambayeque, 2025

Abstract

El consumo de quesos sin un control adecuado constituye un riesgo potencial para la salud pública debido a la frecuente presencia de Staphylococcus aureus, patógeno capaz de producir enterotoxinas termoestables y desarrollar resistencia antimicrobiana. Objetivo: Determinar la susceptibilidad antimicrobiana de S. aureus procedentes de quesos frescos y mantecosos expendidos en el mercado modelo de Lambayeque en el año 2025. Materiales y métodos: El estudio fue de tipo descriptivo, no experimental y de corte transversal. Se analizaron 50 muestras (25 quesos frescos y 25 mantecosos), mediante técnicas de aislamiento, recuento y pruebas de susceptibilidad antimicrobiana siguiendo los protocolos del CLSI. Resultados: Se evidenció que el 100% de los quesos frescos y el 92% de los mantecosos fueron positivos a S. aureus, alcanzando una prevalencia global del 96%. Asimismo, se registraron recuentos microbianos de 0 a 128 x 103 UFC/g que superaron los límites establecidos por la RM N.° 591-2008/MINSA, clasificando la mayoría de las muestras como no cumplen con la condición sanitaria. En cuanto a la susceptibilidad a antibióticos, se observó alta resistencia a antibióticos β-lactámicos como penicilina (30,1%), oxacilina (28,2%) y cefoxitina (25,2%), mientras que se mantuvo una elevada sensibilidad frente a ciprofloxacina (98,8%), clindamicina (77,9%) y eritromicina (77,3%). Conclusión: Los quesos analizados representan un riesgo microbiológico relevante y refuerzan la necesidad de implementar controles sanitarios más rigurosos y programas de vigilancia microbiológica en productos lácteos artesanales de la región.

The consumption of cheeses without proper control constitutes a potential risk to public health due to the frequent presence of Staphylococcus aureus, a pathogen capable of producing heat-stable enterotoxins and developing antimicrobial resistance. Objective: To determine the antimicrobial susceptibility of S. aureus from fresh and buttery cheeses sold in the Lambayeque model market in 2025. Materials and methods: The study was descriptive, non-experimental, and cross-sectional. Fifty samples (25 fresh cheeses and 25 buttery cheeses) were analyzed using isolation, counting, and antimicrobial susceptibility testing techniques following CLSI protocols. Results: It was found that 100% of the fresh cheeses and 92% of the creamy cheeses tested positive for S. aureus, reaching an overall prevalence of 96%. Microbial counts of 0 to 128 x 103 CFU/g were also recorded, exceeding the limits established by Ministerial Resolution No. 591-2008/MINSA, classifying most of the samples as unfit for consumption. Regarding susceptibility to antibiotics, high resistance was observed to β-lactam antibiotics such as penicillin (30,1%), oxacillin (28,2%), and cefoxitin (25,2%), while high sensitivity was maintained against ciprofloxacin (98,8%), clindamycin (77,9%), and erythromycin (77,3%). Conclusion: The cheeses analyzed represent a significant microbiological risk and reinforce the need to implement more rigorous sanitary controls and microbiological surveillance programs for artisanal dairy products in the region.