Propuesta de Diseño de una Cámara Frigorífica para Mejorar la Conservación de Productos Perecederos en el Mercado de Abastos de la Provincia de Santa Cruz, Departamento de Cajamarca

Abstract

El presente estudio plantea el diseño de una cámara frigorífica destinada a mejorar la conservación de productos perecederos en el mercado de abastos de la provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca. Actualmente, la falta de construcciones de almacenes refrigerados genera pérdidas económicas significativas, deterioro de alimentos y riesgos sanitarios. A partir de un diagnóstico técnico y climático de la zona, se dimensiona un recinto frigorífico con una capacidad de almacenamiento de 1500 kg/día, temperatura de almacenamiento de 4°C, empleando materiales aislantes eficientes y equipos de refrigeración adecuados. En dicho diseño se efectuó un estudio detallado de las cargas térmicas y a partir de estas se seleccionó los equipos de refrigeración, un presupuesto bien especificado y una evaluación económica que indique la viabilidad del proyecto para un horizonte de veinte años. Esta propuesta representa una solución moderada que busca fortalecer la cadena de frío y mejorar las condiciones de vida de los vendedores y consumidores.

This study proposes the design of a cold storage facility to improve the preservation of perishable products in the supply market of the province of Santa Cruz, department of Cajamarca. Currently, the lack of cold storage buildings generates significant economic losses, food spoilage and sanitary risks. Based on a technical and climatic diagnosis of the area, a cold storage facility was designed with a storage capacity of 1500 kg/day and a storage temperature of 4°C, using efficient insulating materials and adequate refrigeration equipment. The design included a detailed analysis of thermal loads and the selection of refrigeration equipment, a well-specified budget and an economic evaluation to indicate the feasibility of the project over a twenty-year horizon. This proposal represents a moderate solution that seeks to strengthen the cold chain and improve the quality of life of retailers and consumers.