Efecto del Tiempo de Fermentado, Tipos de Secado y Dos Tipos de Riego en la Calidad de Café (Coffea arabica L.) Var. Catimor. En Nivel Altitudinal Bajo. En el Centro Poblado Las Naranjas. provincia de Jaen - Reg. Cajamarca.
Fecha
2017-04-21Autor
Delgado Paisig, Patrick Michael
Jibaja Barboza, José Luis
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de dos tipos de riego, cuatro tiempos de fermentación y dos tipos de secado sobre la calidad física y sensorial variedad Catimor, producidas en el Caserío La Cruz Grande – Distrito Las Naranjas – Provincia de Jaén – Cajamarca y establecer el tiempo óptimo de fermentación y tipo de secado, mediante la evaluación sensorial y el mejor perfil organoléptico del café en taza.
Para el estudio del tiempo óptimo de fermentación, los granos fueron sometidos a 4 tiempos diferentes, 10-12-14-16 horas. Se lavaron y secaron de tres formas diferentes: secado en carpa sobre loza, en carpa solar y secador industrial, hasta alcanzar del 12 – 13 % de humedad.
Para el proceso de evaluación organoléptica de café en taza, se sometieron las muestras las muestras al trillado y seguidamente los granos seleccionados se tostaron a una temperatura de 200 °C por 10 – 12 minutos, se enfriaron y se procedió a la molienda, del que se tomó 8.25 gramos/pírex de 150 ml, adicionándose agua a 93°C para ser evaluados sensorialmente por una Q grader (catadores altamente entrenados) y un catador.
De todos los tratamientos evaluados, fue superior el riego por aspersión fermentado a 10 horas y secado en carpa sobre loza siendo numérica y estadísticamente superior a todos los tratamientos evaluados con un rendimiento físico de 78.17%.
Los mejores resultados en taza, fueron con el riego por aspersión fermentado a 12 horas y secado en carpa sobre loza, obteniendo 83.00 puntos de calidad en taza.
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- Agronomía [223]