Gestión de la cadena de suministro y su influencia en la atención al cliente del restaurante turístico así es mi tierra del C.P.M. Callanca - Monsefú 2024.

Abstract

La presente investigación abordó la problemática de la deficiente organización logística y su impacto directo en la percepción del comensal en el restaurante turístico “Así Es Mi Tierra” del C.P.M. Callanca – Monsefú 2024. El objetivo general consistió en determinar la influencia de la gestión de la cadena de suministro en la atención al cliente. La metodología se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada y propositiva, con un diseño no experimental, de corte transversal y nivel correlacional. Se emplearon métodos de encuesta, observación y entrevista con 356 clientes seleccionados de manera probabilística. Para ello, se recurrió a un cuestionario, una guía de observación y una guía de entrevista que fueron validadas por expertos. Los resultados estadísticos, analizados a través de la prueba de Rho de Spearman, mostraron un coeficiente de 0,473 y un nivel de significancia de 0,000, lo que permitió corroborar que el manejo de la gestión de la cadena de suministro influye de manera positiva y significativa en la atención ofrecida. El diagnóstico situacional mostró que, a pesar de que el abastecimiento es aceptable (62,5%), existen brechas críticas en el manejo de inventarios a causa de la ausencia de registros de stock y en la distribución interna, que solo se cumplió parcialmente. En cuanto a la atención al cliente, se halló que el personal destaca por su amabilidad (98,0%), pero la dimensión de cumplimiento se ubicó en un nivel medio (79,5%) debido a que los tiempos de espera son percibidos como inadecuados por los visitantes. Se concluyó que las deficiencias logísticas limitan la rapidez del servicio, por lo que se elaboró un mapa de procesos orientado a estandarizar los flujos operativos y elevar la calidad de la experiencia gastronómica de los visitantes.

This research addressed the issue of poor logistical organization and its direct impact on diner perception at the tourist restaurant "Así Es Mi Tierra" in Callanca – Monsefú (2024). The general objective was to determine the influence of supply chain management on customer service. The methodology employed a quantitative, applied, and proposal-oriented approach, utilizing a non-experimental, cross-sectional, and correlational design. Data collection involved surveys, observation, and interviews with 356 customers selected via probability sampling; instruments included a questionnaire, an observation guide, and an interview guide, all validated by experts. Statistical results, analyzed using Spearman's Rho test, yielded a coefficient of 0.473 and a significance level of 0.000, confirming that supply chain management has a positive and significant influence on the service provided. The situational diagnosis revealed that, although procurement is acceptable (62.5%), there are critical gaps in inventory management—due to a lack of stock records—and in internal distribution, which was only partially effective. Regarding customer service, staff friendliness was a standout feature (98.0%); however, the service fulfillment dimension ranked at a moderate level (79.5%) because visitors perceived wait times as inadequate. The study concluded that logistical deficiencies hinder service speed; consequently, a process map was developed to standardize operational flows and enhance the quality of the visitors' dining experience.