Numeración de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes en leche cruda acopiada para el programa Vaso de Leche en el distrito de Chiclayo. Mayo – Octubre 2018.

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar la numeración de bacterias aerobias mesófilas y coliformes en leche cruda acopiada para el “Programa Vaso de Leche” en el distrito de Chiclayo, durante los meses de mayo a octubre del 2018. El estudio se caracterizó por ser de tipo básico descriptivo, donde se analizaron 180 muestras de leche cruda, a las que se determinó la numeración de bacterias aerobias mesófilas viables y la numeración de coliformes, de acuerdo a los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 202.001:2016 “LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos”. Adicionalmente al estudio, se realizaron pruebas para la identificación de coliformes; todos estos métodos basados en la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF). Se obtuvo como resultados en ambos tipos de análisis microbiológicos, promedios aritméticos de 1.58 X 10 6 UFC /mL para aerobios mesófilos viables, y 1.33 x 10 UFC /mL para coliformes. Las especies más frecuentemente aisladas fueron: Enterobacter aerogenes en 96%, Enterobacter cloacae en 5% y Escherichia coli en 39% de un total de 140 cepas aisladas en las muestras de leche cruda. Al comparar los resultados con la Norma Técnica Peruana 202.001:2016 “LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos.”, se obtuvo que el que el 73,3% y 62,8% sobrepasaron los límites permisibles para la numeración de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes respectivamente, encontrándose leche cruda en mala calidad higiénica. 3