Efecto del tiempo de salmuerado de anchoveta HGT (Engraulis ringens), y nivel de esencia de humo añadido al líquido de gobierno aceite girasol sobre las características sensoriales de la conserva

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo de salmuerado de anchoveta HGT (Engraulis ringens), y el nivel de esencia de humo añadido al líquido de gobierno aceite girasol sobre las características sensoriales de la conserva. Se propusieron 3 tiempos de salmuerado de la anchoveta HGT: 15; 20 y 25 min, y 3 niveles de esencia de humo al 1 ,0 ; 1 ,2 y 1 ,4 %; el diseño bifactorial fue de 3 x3 haciendo un total de 9 tratamientos, las cuales se dividieron en 3 evaluaciones, las conservas se almacenaron durante 3 meses y posteriormente se realizó el análisis sensorial, el método usado fue la escala hedónica de 9 puntos, utilizando 15 panelistas experimentados, asimismo cada juez realizó 2 repeticiones para cada tratamiento evaluando atributos de aspecto, color, olor, sabor y textura.