Influencia en la elaboración de biopelículas a partir de almidón de maíz para la conservación de la Musa paradisiaca

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la influencia de biopelículas elaboradas a partir de almidón de maíz para la conservación de la Musa paradisiaca. Se realizó un estudio cuantitativo, visual y experimental, extrayendo almidón de 10 kg de maíz para formular distintas biopelículas. La muestra N° 07, compuesta por 3,5 g de almidón, 100 ml de agua destilada, 1,5 ml de ácido acético y 2 ml de glicerina presentó mejores propiedades físicas y mecánicas: espesor uniforme de 0,36 mm, adecuada solubilidad (40 %), máxima fuerza de tensión (0,48 kg), esfuerzo de tensión (1,73 MPa), buena elongación (21,06 %) y elevada biodegradabilidad (99,90 %). Además, el análisis sensorial mostró que el plátano recubierto mantuvo textura firme, sabor dulce y olor fresco durante 10 días, con solo pocas manchas superficiales al final del periodo. Se concluyó que esta formulación presentó la mayor capacidad de envolvimiento y resistencia, constituyéndose en una alternativa biodegradable viable para reemplazar envases plásticos convencionales y contribuir a la conservación del plátano.

The objective of this study was to determine the influence of biopellets made from corn starch on the preservation of Musa paradisiaca. A quantitative, visual, and experimental study was conducted, extracting starch from 10 kg of corn to formulate different biofilms. Sample No. 07, composed of 3.5 g of starch, 100 ml of distilled water, 1.5 ml of acetic acid, and 2 ml of glycerin, presented the best physical and mechanical properties: uniform thickness of 0.36 mm, adequate solubility (40%), maximum tensile strength (0.48 kg), tensile stress (1.73 MPa), good elongation (21.06%), and high biodegradability (99.90%). In addition, sensory analysis showed that the coated banana maintained a firm texture, sweet taste, and fresh smell for 10 days, with only a few surface spots at the end of the period. It was concluded that this formulation had the highest wrapping capacity and resistance, making it a viable biodegradable alternative to replace conventional plastic packaging and contribute to banana preservation.