Efecto de la Concentración de Aceite Esencial de Lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la Conservación de Carne (Bos Taurus)

Abstract

La investigación precisó evaluar el efecto de la concentración de aceite esencial de lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la conservación de la carne (Bos taurus), pretendiendo encontrar una alternativa al uso de agentes químicos empleados como conservantes de alimentos. La primera etapa consistió en obtener la carne, la misma que fue comprada en el mercado Modelo del distrito de Lambayeque para luego ser caracterizada mediante análisis físico químico, microbiológico y sensorial. Las hojas de lanche se obtuvieron del distrito de Lanche Congo provincia de Cutervo y luego sometidas al proceso de extracción de aceite esencial mediante arrastre de vapor, evaluándose su rendimiento y posteriormente se caracterizó el aceite esencial extraído mediante análisis físico químico. En la segunda etapa se procedió a evaluar los tratamientos (T1= 3000ppm, T2= 3500ppm y T3= 4000ppm) por un periodo de 9 días realizando evaluación microbiológica (numeración de aerobios mesófilos y determinación de Salmonella) cada 3 días. Los resultados fueron analizados estadísticamente mediante un análisis de varianza y prueba de tukey con el software SPSS versión 25. Después del análisis e interpretación de los resultados se seleccionó al tratamiento tres (T3= 4000ppm AE lanche) como el mejor y se caracterizó la carne obtenida con la escala de Karsruhe, calificado con 7,7 puntos (atributos evaluados: color, olor y textura). Finalmente se concluye que el aceite esencial de lanche influye en la conservación de la carne de res refrigerada por un tiempo de 9 días controlando el crecimiento de bacterias mesófilas aerobias viables.

The research needed to evaluate the effect of the concentration of lanche essential oil (Myrcianthes rhopaloides) on the preservation of meat (Bos taurus), aiming to find an alternative to the use of chemical agents used as food preservatives. The first stage consisted of obtaining the meat, which was purchased at the Modelo market in the Lambayeque district and then characterized by physical, chemical, microbiological and sensory analysis. The lanche leaves were obtained from the Lanche Congo district of Cutervo province and then subjected to the essential oil extraction process by steam extraction, evaluating their performance and subsequently characterizing the extracted essential oil by physical-chemical analysis. In the second stage, the treatments were evaluated (T1= 3000ppm, T2= 3500ppm and T3= 4000ppm) for a period of 9 days, performing microbiological evaluation (numeration of mesophilic aerobes and determination of Salmonella) every 3 days. The results were statistically analyzed using an analysis of variance and Tukey test with SPSS software version 25. After the analysis and interpretation of the results, treatment three (T3= 4000ppm AE lanche) was selected as the best and the meat obtained was characterized with the Karsruhe scale, rated with 7.7 points (attributes evaluated: color, smell and texture). Finally, it is concluded that lanche essential oil influences the conservation of refrigerated beef for a period of 9 days by controlling the growth of viable aerobic mesophilic bacteria.