Rendimiento de carcasa, contenido de grasa abdominal y peso de órganos de pollos broiler con extracto de ajo fermentado en el agua

Abstract

En el pollo de carne el producto puede subdividirse en función del objetivo de la empresa, pero las categorías que se formen siempre estarán muy vinculadas. Al productor de pollo vivo le interesa los indicadores del crecimiento productivo; en tanto que al expendedor de carne, le interesa los indicadores de carcasa. El procesador de aves siempre buscará los pollos que provengan de granjas que le dejan más margen. La presente investigación consideró estudiar el efecto del extacto fermentado de ajo sobre indicadores productivos de la carcasa, mermas por oreo, cortes importantes (pechuga, pierna, brazuelo), órganos (hígado, riñón, bazo, bursa de Fabricio) y deposición de grasa abdominal. El extracto se suministró a través del agua en tres cantidades (0.75, 1.5 y 2.25 ml/ litro de agua) y se comparó contra un control (con APC, Zn-bacitracina, y sin extracto). Los resultados indicaron que el APC puede ser reemplazado por el extracto, toda vez que las diferencias entre tratamientos no alcanzaron significación estadística en rendimiento de carcasa, pérdidas por oreo, y deposición de grasa abdominal; se determinó tendencia a reducir el peso de la bursa y a incrementar el peso del hígado y el bazo, resultados que indicaron apoyo del extracto en el sistema inmunológico. Es necesaria la realización de investigación aplicada con el producto para determinar su efectividad en la crianza comercial.

In broiler production, the product can be subdivided according to the company's objectives, though the resulting categories remain closely linked. Live-bird producers focus on growth performance indicators, whereas meat retailers prioritize carcass characteristics. Poultry processors naturally favor birds from farms that yield higher profit margins. This study examined the effects of fermented garlic extract on carcass performance indicators, chilling losses, major cuts (breast, leg, wing), organs (liver, kidney, spleen, bursa of Fabricius), and abdominal fat deposition. The extract was administered via drinking water at three dosage levels (0.75, 1.5, and 2.25 ml/L) and compared against a control group (receiving APC and Zn-bacitracin, but no extract). The results indicated that the extract could replace APC, as there were no statistically significant differences between treatments regarding carcass yield, chilling losses, or abdominal fat deposition. A trend was observed toward reduced bursa weight and increased liver and spleen weights—results suggesting that the extract supports the immune system. Further applied research is needed to determine the product's effectiveness in commercial poultry farming.