Listar Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias por fecha de publicación
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Efecto de la concentración de antioxidante de inflorescencia de banano en el índice de peróxido y la calidad sensorial de la carne seca de vacuno
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2022)La carne de vacuno es una fuente de energía necesaria en la alimentación del ser humano, sin embargo, aun en estado deshidratado es perecible, y más aún después del proceso de freído, a causa principal de la oxidación de ... -
Efecto de la oleorresina de jengibre (Zingiber officinale) sobre el estado de frescura de la caballa (Scomber japonicus peruanus) refrigerada
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2022)La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la oleorresina de jengibre (Zingiber officinale) sobre el estado de frescura de la caballa (Scomber japonicus peruanus) refrigerada, la cual permita ...
