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dc.contributor.advisorLeón Roque, Noemíes_PE
dc.contributor.authorChirinos García, Franciss José Alexanderes_PE
dc.contributor.authorGargurevich Villaizan, Drazen Genaroes_PE
dc.date.accessioned2021-08-31T14:45:15Z
dc.date.available2021-08-31T14:45:15Z
dc.date.issued2021-08-31
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12893/9469
dc.description.abstractEn las últimas décadas, la industria alimentaria peruana ha conquistado con éxito diversos mercados, gracias a las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos nativos; por ello hoy en día se presta mayor interés a sus colores para ser convertidos en aditivos naturales. La presente investigación tiene como objetivo determinar el tiempo óptimo de tratamiento térmico de la conserva de pimiento piquillo (Capsicum annunn) en salmuera; se sometió 20kg de dicha materia prima a las operaciones de selección, soasado, lavado y enfriamiento, pelado manual, envasado, adición de líquido de gobierno, sellado y tratamiento térmico (pasteurización) a una temperatura constante de 101°C por 22, 26, 30 minutos respectivamente para la obtención de la conserva. Se realizó un análisis fisicoquímico determinando valores de pH de 4,15; 4,14 y 4,12, °Brix de 10; 9,7 y 9,4 y % de sal de 0,77; 0,74; 0,75 y respecto al contenido de carotenoides se obtuvo mayores valores como 68,792 μg/g de muestra de carotenoides, resultado del tratamiento 1 (101°C x 22min); así como 66,863 μg/g de muestra de carotenoides en el tratamiento 2 (101°C x 26min) y 63,596 μg/g. Se determinó que el tratamiento 1 no afecta significativamente las características fisicoquímicas y organolépticas y al contenido de carotenoides en la conserva de pimiento piquillo.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Pedro Ruiz Galloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_PE
dc.subjectConserva de pimientoes_PE
dc.subjectTratamiento térmicoes_PE
dc.subjectCarotenoideses_PE
dc.titleEfecto del tratamiento térmico en la degradación de los carotenoides en conserva de pimiento piquillo (Capsicum annunn) en salmueraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería de Industrias Alimentariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
renati.author.dni72926571
renati.author.dni73480538
renati.advisor.dni23006439
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5001-1558es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorYgnacio Santa Cruz, Abraham Guillermoes_PE
renati.jurorBenel Fernández, Doyle Isabeles_PE
renati.jurorTirado Vasquez, Julio Humbertoes_PE


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