Parámetros tecnológicos para la elaboración de una bebida a base de naranjilla (Solanum quitoense Lam), manzanilla (Chamaemelum nobile) y menta (Mentha)

Abstract

La presente investigación aborda la elaboración de una bebida a base de naranjilla, manzanilla y menta con el objetivo de encontrar los parámetros tecnológicos óptimos para producir una bebida que sirva como fuente de vitaminas y compuestos fenólicos beneficiosos para la salud. En el estudio se evalúan diversos factores como la cantidad de menta y manzanilla utilizada, la cantidad de sucralosa agregada y el factor de dilución entre la pulpa de naranjilla e infusión de manzanilla y menta. Además, se mide la concentración de vitamina C y se evalúa la aceptabilidad sensorial de la bebida. En la pulpa de naranjilla se miden los sólidos solubles, acidez titulable y pH mientras que en la infusión de manzanilla y menta se determina el contenido fenoles totales y se realiza una evaluación sensorial. Los hallazgos indican que la bebida se elabora de manera óptima con 4 gramos de manzanilla, 4 gramos de menta, 0.24 gramos de sucralosa por litro y una proporción de 1:4.0 entre la pulpa de naranjilla y la infusión de manzanilla y menta. En resumen, los hallazgos de esta investigación indican que es viable elaborar una bebida que utilice naranjilla junto con infusiones de manzanilla y menta, y que cumpla con los criterios de calidad establecidos por el Codex Alimentarius y la normativa técnica peruana (NTP), incluyendo los requisitos microbiológicos contemplados en la NTS 071 DIGESA/MINSA (2008).