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Parámetros tecnológicos para la elaboración de una bebida a base de naranjilla (Solanum quitoense Lam), manzanilla (Chamaemelum nobile) y menta (Mentha)
dc.contributor.advisor | Villa Cajavilca, Héctor Lorenzo | es_PE |
dc.contributor.author | Chozo Riojas, Alexis Manuel | es_PE |
dc.contributor.author | Saldaña Alvarez, Roy Pier | es_PE |
dc.date.accessioned | 2024-06-17T20:38:48Z | |
dc.date.available | 2024-06-17T20:38:48Z | |
dc.date.issued | 2023-12-26 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12893/13058 | |
dc.description.abstract | La presente investigación aborda la elaboración de una bebida a base de naranjilla, manzanilla y menta con el objetivo de encontrar los parámetros tecnológicos óptimos para producir una bebida que sirva como fuente de vitaminas y compuestos fenólicos beneficiosos para la salud. En el estudio se evalúan diversos factores como la cantidad de menta y manzanilla utilizada, la cantidad de sucralosa agregada y el factor de dilución entre la pulpa de naranjilla e infusión de manzanilla y menta. Además, se mide la concentración de vitamina C y se evalúa la aceptabilidad sensorial de la bebida. En la pulpa de naranjilla se miden los sólidos solubles, acidez titulable y pH mientras que en la infusión de manzanilla y menta se determina el contenido fenoles totales y se realiza una evaluación sensorial. Los hallazgos indican que la bebida se elabora de manera óptima con 4 gramos de manzanilla, 4 gramos de menta, 0.24 gramos de sucralosa por litro y una proporción de 1:4.0 entre la pulpa de naranjilla y la infusión de manzanilla y menta. En resumen, los hallazgos de esta investigación indican que es viable elaborar una bebida que utilice naranjilla junto con infusiones de manzanilla y menta, y que cumpla con los criterios de calidad establecidos por el Codex Alimentarius y la normativa técnica peruana (NTP), incluyendo los requisitos microbiológicos contemplados en la NTS 071 DIGESA/MINSA (2008). | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights | Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | * |
dc.subject | Concentración de edulcorante | es_PE |
dc.subject | Aceptabilidad sensorial | es_PE |
dc.subject | Bebidas | es_PE |
dc.title | Parámetros tecnológicos para la elaboración de una bebida a base de naranjilla (Solanum quitoense Lam), manzanilla (Chamaemelum nobile) y menta (Mentha) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.discipline | Industrias Alimentarias | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
renati.author.dni | 75595975 | |
renati.author.dni | 48063229 | |
renati.advisor.dni | 16165943 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-5401-7911 | es_PE |
renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_PE |
renati.discipline | 721046 | es_PE |
renati.juror | Cabrera Salazar, Tarcila Amelia | es_PE |
renati.juror | Pozo Suclupe, Luis Antonio | es_PE |
renati.juror | Ygnacio Santa Cruz, Abraham | es_PE |