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dc.contributor.advisorVilla Cajavilca, Héctor Lorenzoes_PE
dc.contributor.authorChozo Riojas, Alexis Manueles_PE
dc.contributor.authorSaldaña Alvarez, Roy Pieres_PE
dc.date.accessioned2024-06-17T20:38:48Z
dc.date.available2024-06-17T20:38:48Z
dc.date.issued2023-12-26
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12893/13058
dc.description.abstractLa presente investigación aborda la elaboración de una bebida a base de naranjilla, manzanilla y menta con el objetivo de encontrar los parámetros tecnológicos óptimos para producir una bebida que sirva como fuente de vitaminas y compuestos fenólicos beneficiosos para la salud. En el estudio se evalúan diversos factores como la cantidad de menta y manzanilla utilizada, la cantidad de sucralosa agregada y el factor de dilución entre la pulpa de naranjilla e infusión de manzanilla y menta. Además, se mide la concentración de vitamina C y se evalúa la aceptabilidad sensorial de la bebida. En la pulpa de naranjilla se miden los sólidos solubles, acidez titulable y pH mientras que en la infusión de manzanilla y menta se determina el contenido fenoles totales y se realiza una evaluación sensorial. Los hallazgos indican que la bebida se elabora de manera óptima con 4 gramos de manzanilla, 4 gramos de menta, 0.24 gramos de sucralosa por litro y una proporción de 1:4.0 entre la pulpa de naranjilla y la infusión de manzanilla y menta. En resumen, los hallazgos de esta investigación indican que es viable elaborar una bebida que utilice naranjilla junto con infusiones de manzanilla y menta, y que cumpla con los criterios de calidad establecidos por el Codex Alimentarius y la normativa técnica peruana (NTP), incluyendo los requisitos microbiológicos contemplados en la NTS 071 DIGESA/MINSA (2008).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Pedro Ruiz Galloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAtribución-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/*
dc.subjectConcentración de edulcorantees_PE
dc.subjectAceptabilidad sensoriales_PE
dc.subjectBebidases_PE
dc.titleParámetros tecnológicos para la elaboración de una bebida a base de naranjilla (Solanum quitoense Lam), manzanilla (Chamaemelum nobile) y menta (Mentha)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni75595975
renati.author.dni48063229
renati.advisor.dni16165943
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5401-7911es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorCabrera Salazar, Tarcila Ameliaes_PE
renati.jurorPozo Suclupe, Luis Antonioes_PE
renati.jurorYgnacio Santa Cruz, Abrahames_PE


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