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dc.contributor.advisorRobles Ruiz, Juan Franciscoes_PE
dc.contributor.authorHeredia Nuñez, Osmares_PE
dc.contributor.authorCarrasco Chilcon, Yonalies_PE
dc.date.accessioned2024-06-17T21:28:23Z
dc.date.available2024-06-17T21:28:23Z
dc.date.issued2023-06-28
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12893/13060
dc.description.abstractpresente trabajo de tesis se realizó con la finalidad de Determinar el efecto de las proporciones de suero lácteo y leche de soya (Glycine max) en la aceptabilidad de una bebida tipo yogurt. Los ensayos experimentales para este proceso se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional “Pedro Ruíz Gallo”. Ambas materias primas utilizadas fueron sometidos al análisis Físico – Químico correspondiente y se compararon 3 formulaciones, variando el porcentaje de Suero dulce (%) y Soya (%); las mismas que fueron sometidas a un análisis sensorial, con la Prueba Rating analizando los resultados estadísticamente con el Software IBM SPSS Statistics Version 24. Se encontró que la formulación más aceptada tiene un 80% de Suero Dulce de quesería y 20% de Soya; formulación que fue calificada como Buena con un valor promedio de 17.1 puntos en base a sus atributos de Color, Olor, Sabor y Textura. Así mismo, se demostró a través de un análisis microbiológico, que la formulación mantiene cualidades inocuas que permiten su consumo, cuyos resultados lo demuestran con: la cuantificación de bacterias aerobias viables 6x108 NMP, Numeración de hongos y levaduras < 1 ufc/g. y la Numeración de coliformes totales < 1 ufc/g. Valores encontrados dentro de los rangos establecidos en la NTP 202.092 (2004).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Pedro Ruiz Galloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/*
dc.subjectSuero lácteoes_PE
dc.subjectLeche de soyaes_PE
dc.subjectYogurtes_PE
dc.titleEfecto de las proporciones de suero lacteo y leche de soya (Glycine max) en la aceptabilidad de una bebida tipo yogurt.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni71663805
renati.author.dni71196240
renati.advisor.dni18124083
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3771-9014es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorPozo Suclupe, Luis Antonioes_PE
renati.jurorBenel Fernández, Doyle Isabeles_PE
renati.jurorTirado Vásquez, Julio Humbertoes_PE


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