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Efecto de las proporciones de suero lacteo y leche de soya (Glycine max) en la aceptabilidad de una bebida tipo yogurt.
dc.contributor.advisor | Robles Ruiz, Juan Francisco | es_PE |
dc.contributor.author | Heredia Nuñez, Osmar | es_PE |
dc.contributor.author | Carrasco Chilcon, Yonali | es_PE |
dc.date.accessioned | 2024-06-17T21:28:23Z | |
dc.date.available | 2024-06-17T21:28:23Z | |
dc.date.issued | 2023-06-28 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12893/13060 | |
dc.description.abstract | presente trabajo de tesis se realizó con la finalidad de Determinar el efecto de las proporciones de suero lácteo y leche de soya (Glycine max) en la aceptabilidad de una bebida tipo yogurt. Los ensayos experimentales para este proceso se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional “Pedro Ruíz Gallo”. Ambas materias primas utilizadas fueron sometidos al análisis Físico – Químico correspondiente y se compararon 3 formulaciones, variando el porcentaje de Suero dulce (%) y Soya (%); las mismas que fueron sometidas a un análisis sensorial, con la Prueba Rating analizando los resultados estadísticamente con el Software IBM SPSS Statistics Version 24. Se encontró que la formulación más aceptada tiene un 80% de Suero Dulce de quesería y 20% de Soya; formulación que fue calificada como Buena con un valor promedio de 17.1 puntos en base a sus atributos de Color, Olor, Sabor y Textura. Así mismo, se demostró a través de un análisis microbiológico, que la formulación mantiene cualidades inocuas que permiten su consumo, cuyos resultados lo demuestran con: la cuantificación de bacterias aerobias viables 6x108 NMP, Numeración de hongos y levaduras < 1 ufc/g. y la Numeración de coliformes totales < 1 ufc/g. Valores encontrados dentro de los rangos establecidos en la NTP 202.092 (2004). | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights | * | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | * |
dc.subject | Suero lácteo | es_PE |
dc.subject | Leche de soya | es_PE |
dc.subject | Yogurt | es_PE |
dc.title | Efecto de las proporciones de suero lacteo y leche de soya (Glycine max) en la aceptabilidad de una bebida tipo yogurt. | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.discipline | Industrias Alimentarias | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
renati.author.dni | 71663805 | |
renati.author.dni | 71196240 | |
renati.advisor.dni | 18124083 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-3771-9014 | es_PE |
renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_PE |
renati.discipline | 721046 | es_PE |
renati.juror | Pozo Suclupe, Luis Antonio | es_PE |
renati.juror | Benel Fernández, Doyle Isabel | es_PE |
renati.juror | Tirado Vásquez, Julio Humberto | es_PE |