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dc.contributor.advisorYgnacio Santa Cruz, Abraham Guillermoes_PE
dc.contributor.authorAstudillos Tuñoque, Lizbeth Milagritoses_PE
dc.contributor.authorFarfán Cabrejo, Jorvana del Milagroes_PE
dc.date.accessioned2024-07-31T16:57:16Z
dc.date.available2024-07-31T16:57:16Z
dc.date.issued2024-06-28
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12893/13262
dc.description.abstractEl trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto en la valoración nutricional del alfajor, sustituido parcialmente con harina de tarwi y microalga espirulina, para ello se realizaron 3 formulaciones, obteniendo como resultado a la tercera formulación (30% de harina de tarwi y 1% espirulina) como ganadora en la evaluación sensorial y también en análisis nutricional con las siguientes características: 11.69% de humedad, 53.69% de carbohidratos, 21.18 de proteínas, 11.9 de grasas y 1.54 de ceniza. La materia prima que se empleó en la elaboración del alfajor presentó las siguientes características fisicoquímicas: para la harina de trigo (11.97% de proteína, 3.1% de grasa, 12.71% de humedad y 1.15% de cenizas), harina de tarwi (37.52% de proteína, 17.4% de grasa, 7.53% de humedad y 2.63% de cenizas) y espirulina (50.67% de proteína, 4.2% de grasa, 10.92% de humedad y 4.52% de cenizas). Luego de realizar el análisis microbiológico a la formulación del alfajor que presentó mayor aceptabilidad (F3), se consideró como un producto apto para el consumo humano; debido a que, en la evaluación de sus criterios microbiológicos, estos se encuentran dentro de los parámetros permitidos por NTS N° 071 MINSA/DIGESA V-01 (2008)., obteniendo un producto que cumple con los estándares de calidad.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Pedro Ruiz Galloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAtribución-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/*
dc.subjectHarina de tarwies_PE
dc.subjectAlfajores_PE
dc.subjectMicroalga espirulinaes_PE
dc.titleEfecto en la valoración nutricional del alfajor, sustituido parcialmente con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y microalga espirulina (Spirulina platensis)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniera de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/updatedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni71529724
renati.author.dni73051365
renati.advisor.dni32908942
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8013-8178es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorGuerrero Braco, James Jenneres_PE
renati.jurorChung Cumpa, Renzo Brunoes_PE
renati.jurorTirado Vásquez, Julio Humbertoes_PE


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