Análisis de las Desviaciones en los Puntos Críticos de Control (PCC) durante el Proceso de Envasado de Conservas y su Impacto en la Liberación del Producto para Exportación.

Abstract

Este estudio se analiza las desviaciones en los puntos críticos de control durante el proceso de envasado de conservas. Se describen las experiencias adquiridas como inspector en el área de control de calidad en la empresa Procesadora Perú S.A.C, identificando problemas operativos en la línea de productos en conservas que afectan la seguridad y calidad del producto, generando retrasos en su liberación y comprometiendo la competitividad en el mercado internacional. La investigación se enfoca en analizar estas desviaciones, identificar sus causas y proponer estrategias correctivas que optimicen el proceso de envasado. Además, se enfatiza la importancia de estandarizar procedimientos mediante la aplicación de técnicas de control de calidad y herramientas de gestión, asegurando el cumplimiento de los estándares internacionales. La implementación de formatos específicos para la recopilación de datos facilita la identificación de problemas y la mejora de la eficiencia operativa, fortaleciendo la posición de la empresa en el sector agroindustrial.

This study analyzes the deviations in critical control points during the canning process. The experiences acquired as an inspector in the quality control area at the company Procesadora Perú SAC are described, identifying operational problems in the canned product line that affect the safety and quality of the product, generating delays in its release and compromising competitiveness in the international market. The research focuses on analyzing these deviations, identifying their causes and proposing corrective strategies that optimize the packaging process. In addition, the importance of standardizing procedures through the application of quality control techniques and management tools is emphasized, ensuring compliance with international standards. The implementation of specific formats for data collection facilitates the identification of problems and the improvement of operational efficiency, strengthening the position of the company in the agroindustrial sector.