Implementación del sistema de principios generales de higiene (PGH) de la empresa procesadora de alimentos y bebidas J&G S.A.C

Abstract

El objetivo de este trabajo de suficiencia profesional fue implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) en la planta procesadora de alimentos y bebidas J&G S.A.C., ubicada en Monsefú - Chiclayo - Lambayeque, con el propósito de garantizar la calidad e inocuidad del agua de mesa sin gas. La investigación incluye un diagnóstico inicial de las condiciones higiénico-sanitarias, la elaboración de manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Higiene y Saneamiento (PHS), la capacitación al personal, y la implementación de controles en el proceso de producción. El proceso de tratamiento del agua abarca etapas como filtración, ósmosis inversa, desinfección con ozono y luz ultravioleta, y almacenamiento en condiciones controladas. Estas acciones se complementan con análisis físico-químicos y microbiológicos realizados periódicamente para asegurar el cumplimiento de estándares sanitarios nacionales e internacionales. Los resultados incluyen la estandarización de procesos mediante manuales, mejoras en la calidad del agua tratada, y el cumplimiento de requisitos para obtener la certificación sanitaria por DIGESA. Las capacitaciones promovieron una cultura de seguridad alimentaria entre el personal, fortaleciendo la confianza del consumidor en la marca. El estudio concluye que la implementación del PGH no solo asegura la calidad del producto final, sino que también contribuye a la sostenibilidad y competitividad de la empresa en el mercado regional.

The objective of this professional proficiency work was to implement the General Principles of Hygiene (GHP) in the J&G S.A.C. food and beverage processing plant, located in Monsefú - Chiclayo - Lambayeque, with the purpose of guaranteeing the quality and safety of table water without gas. The research includes an initial diagnosis of hygienic-sanitary conditions, the preparation of Good Manufacturing Practices (GMP) manuals and Hygiene and Sanitation Programs (PHS), training for personnel, and the implementation of controls in the production process. . The water treatment process includes stages such as filtration, reverse osmosis, disinfection with ozone and ultraviolet light, and storage under controlled conditions. These actions are complemented by physical-chemical and microbiological analyzes carried out periodically to ensure compliance with national and international health standards. The results include the standardization of processes through manuals, improvements in the quality of treated water, and compliance with the requirements to obtain health certification by DIGESA. The trainings promoted a culture of food safety among staff, strengthening consumer trust in the brand. The study concludes that the implementation of the HGP not only ensures the quality of the final product, but also contributes to the sustainability and competitiveness of the company in the regional market.