Aseguramiento de la calidad del proceso de elaboración de jugo de maracuyá congelada en una empresa agroindustrial

Abstract

El presente informe de trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo asegurar la calidad del proceso de la elaboración de jugo de maracuyá congelada en una empresa agroindustrial, que se dedica a la producción y comercialización de jugos, pures y concentrado de frutas de maracuyá y mango, para ello se describe las funciones realizadas como analista en control de calidad con la finalidad de asegurar la calidad del producto, desde la recepción de la materia prima hasta la liberación del producto terminado para su comercialización. La empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios está sujeto a la vigilancia por parte de la autoridad sanitaria, Dirección General de Salud (DIGESA). En el proceso de elaboración del jugo de maracuyá congelado se presentó ciertos problemas como: materia prima inadecuada, porcentaje de pulpa, análisis microbiológicos, Brix, etc. fuera del rango establecido. Este trabajo realizado toma valor debido a la implementación que se realiza para mejorar los controles en la línea de producción de elaboración de jugos de maracuyá congelados en la empresa agroindustrial, con lo cual se asegura la calidad del producto. La metodología utilizada para cumplir con el objetivo propuesto está basada en la recopilación de información a través de informes de los controles realizados a diario durante el periodo laboral y luego hacer las correcciones respectivas para mejorar la calidad del proceso de elaboración de jugo de maracuyá congelado.

The objective of this work report of professional sufficiency was to ensure the quality of the process of the production of frozen passion fruit juice in an agro-industrial company, which is dedicated to the production and marketing of juices, purees and concentrate of passion fruit and mango fruits, for this purpose the functions performed as a quality control analyst are described in order to ensure the quality of the product, from the reception of the raw material to the release of the finished product for marketing. The company dedicated to the manufacture of food products is subject to surveillance by the health authority, General Directorate of Health (DIGESA). In the process of making frozen passion fruit juice, certain problems arose such as: inadequate raw material, percentage of pulp, microbiological analysis, Brix, etc. outside the established range. This work takes value due to the implementation that is carried out to improve the controls in the production line of production of frozen passion fruit juices in the agro-industrial company, which ensures the quality of the product. The methodology used to meet the proposed objective is based on the collection of information through reports of the controls carried out daily during the working period and then making the respective corrections to improve the quality of the frozen passion fruit juice production process.