Aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas en los supermercados Metro de Chiclayo

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional se basa en la experiencia adquirida en los supermercados Metro de Chiclayo, en el periodo 2021–2025. El informe se enfoca en la supervisión de procedimientos para garantizar la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas, productos altamente perecibles y sensibles a la contaminación. Las acciones desarrolladas incluyen la inspección de condiciones de transporte, recepción, control de temperaturas, rotación de productos mediante el método PEPS, evaluación sensorial, cumplimiento de normativas sanitarias vigentes, supervisión de limpieza y desinfección, así como la capacitación del personal de la sección de frutas y hortalizas. Los principales aportes del trabajo consisten en la aplicación y reporte en fichas técnicas e informes de control de calidad, aseguramiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y reforzamiento de la documentación de registros de calidad. Estas acciones permitieron reducir riesgos de contaminación cruzada, mejorar la rotación de productos y asegurar la entrega de frutas y hortalizas frescas y de calidad al consumidor final.

This professional competency report presents the experience gained at Metro supermarkets in Chiclayo during the 2021–2025 period, focusing on the supervision of procedures to ensure the quality and safety of fruits and vegetables. The actions carried out included inspection of transportation and reception conditions, temperature control, application of the FIFO method, sensory evaluation, verification of compliance with current sanitary regulations, supervision of cleaning and disinfection, and staff training in the fruits and vegetables section. The main contributions include the development of technical data sheets, quality control reports, implementation of Good Manufacturing Practices (GMP), and improvements in quality record management. These measures helped reduce the risk of cross-contamination, optimize product rotation, and ensure the delivery of fresh and safe fruits and vegetables to the final consumer.