Aseguramiento de la calidad e inocuidad en los procesos de Palta y Uva de mesa en planta frescos de la empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A.

Abstract

El presente informe expone la experiencia profesional adquirida en la empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A. (2020 – actualidad), en el marco de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias. El documento detalla las funciones desempeñadas y los aportes realizados en el área de Aseguramiento de la Calidad, específicamente en los procesos de producción y exportación de palta (Persea americana) y uva de mesa (Vitis vinifera) en estado fresco, cultivados en la zona norte del país. Asimismo, se describen los principales procesos agrícolas y postcosecha asociados a dichos cultivos, destacando las actividades de control de calidad implementadas en cada etapa, con el objetivo de garantizar la inocuidad y calidad del producto final, conforme a los estándares establecidos por organismos nacionales e internacionales, así como a las especificaciones técnicas particulares de cada cliente. Durante la experiencia laboral en el área de calidad, se evidenció que la conformidad del producto está estrechamente vinculada al cumplimiento de parámetros específicos definidos por los clientes, los cuales pueden variar según el destino de exportación y los requerimientos del mercado. La supervisión de estos procesos incluyó la coordinación operativa con las áreas de producción y comercial, tanto en la etapa previa como durante la ejecución del proceso productivo. La experiencia profesional abordada en este informe contribuye al fortalecimiento de competencias en gestión de calidad, normativas de inocuidad alimentaria y control de procesos en el contexto agroindustrial, aplicables a cultivos frescos destinados a mercados internacionales.

This report presents the professional experience gained at Complejo Agroindustrial Beta S.A. (2020 – present) within the framework of the Food Industry Engineering program. It outlines the responsibilities performed and contributions made in the Quality Assurance area, specifically within the production and export processes of fresh avocado (Persea americana) and table grapes (Vitis vinifera) cultivated in the northern region of Peru. The report also describes the main agricultural and post-harvest processes associated with these crops, highlighting the quality control measures implemented at each stage to ensure the safety and quality of the final product, in compliance with both national and international standards, as well as with the technical specifications of individual clients. Throughout the professional experience in the quality department, it became evident that product compliance is closely linked to meeting the specific parameters defined by clients, which may vary depending on the export destination and market requirements. Supervision of these processes involved operational coordination with the production and commercial departments, both prior to and during production, according to the demands of different clients. The professional experience described in this report contributes to the development of competencies in quality management, food safety regulations, and process control within the agro-industrial sector, particularly in the handling of fresh produce intended for international markets.