Control de calidad de la granadilla durante la postcosecha en el proyecto de instalación del sistema de emparrado de la Gerencia Sub Regional de Cutervo

Abstract

La granadilla (Passiflora ligularis) es uno de los frutos más representativos de los valles interandinos de Cutervo; sin embargo, hasta el 28 % de la cosecha se perdía antes de llegar al mercado debido a golpes, deshidratación y pudriciones, lastrando la rentabilidad de los productores y su acceso a nichos de exportación exigentes. Frente a este escenario, el presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo implementar un sistema de control de calidad durante la postcosecha en el proyecto de instalación del emparrado de la Gerencia Sub Regional de Cutervo, para lo cual se combinó infraestructura física (emparrado, centros de acopio, cámaras de pre‐enfriado), un flujograma de 14 etapas que arranca en la verificación de madurez y culmina con el despacho, y parámetros operativos claros (almacenamiento temporal a 18 – 22 °C; HR ≤ 75 %). El componente humano fue decisivo: 419 productores recibieron 17 talleres vivenciales, y el 83 % adoptó al menos 10 de las 14 BPA auditadas. Los resultados fueron satisfactorios: la merma postcosecha cayó 12 puntos porcentuales, la vida útil en anaquel se alargó cuatro días y el ingreso promedio por productorsubió un 15 % gracias al cumplimiento del calibre Codex. A la par, el proyecto reforzó la trazabilidad, estandarizó el empaque y elevó la reputación comercial de Cutervo como origen de fruta premium. En síntesis, podemos afirmar que el sistema propuesto está relacionado con la ingeniería de industrias alimentarias puesto que en la planta de procesamiento se enlaza ciencia, gestión y pedagogía rural que convierte la calidad en pasaporte comercial y en bienestar para comunidades andinas.

The granadilla (Passiflora ligularis) is one of the most representative fruits of the inter-Andean valleys of Cutervo; however, up to 28% of the harvest was lost before reaching the market due to bruising, dehydration, and rot, undermining producers’ profitability and their access to demanding export niches. In response to this situation, this professional sufficiency project aims to implement a quality control system during the post-harvest phase within the trellis installation project of the Subregional Management Office of Cutervo. The system integrates physical infrastructure (trellises, collection centers, pre-cooling chambers), a 14-stage flowchart starting with maturity verification and ending with dispatch, and clear operational parameters (temporary storage at 18–22 °C; RH ≤ 75%). The human component was crucial: 419 producers received 17 hands-on training workshops, and 83% adopted at least 10 of the 14 audited Good Agricultural Practices (GAP). The results were satisfactory: post-harvest losses decreased by 12 percentage points,shelf life was extended by four days, and the average income per producer increased by 15% thanks to compliance with Codex size standards. At the same time, the project strengthened traceability, standardized packaging, and enhanced Cutervo’s commercial reputation as a source of premium fruit. In summary, it can be affirmed that the proposed system is closely related to food industry engineering, as the processing plant integrates science, management, and rural pedagogy— transforming quality into a commercial passport and a source of well-being for Andean communities.