Evaluación del valor nutricional de snack expandido a base de harina de maíz, harina de lúcuma, enriquecido con espirulina y harina de quinua

Abstract

En Perú, la desnutrición crónica de los niños es un problema importante. Según estándares internacionales, casi el treinta por ciento de los niños menores de cinco años padecen este mal; considerando los costos sociales y económicos que conlleva la desnutrición, se han realizado desde hace varios años, se han desarrollado políticas públicas para reducirla. Es por ello que surge la iniciativa de producir un snack de cereal expandido a base de harina de maíz, harina de lúcuma, enriquecido con espirulina y harina de quinua, realizando la formulación con un adecuado valor nutricional, de agradable sabor y que sea un complemento nutritivo y accesible para el refrigerio de los niños.

In Peru, chronic malnutrition among children is a major problem. According to international standards, almost thirty percent of children under five years of age suffer from malnutrition. Considering the social and economic costs of malnutrition, public policies have been developed for several years to reduce it. This is why the initiative to produce a snack of expanded cereal based on corn flour, Lúcma flour, enriched with spirulina and quinua flour arises, making the formulation with adequate nutritional value, pleasant taste and a nutritious and accessible complement for children's snacks.