Tiempo de espera Post Sangrado para el “Pelado” de Cuyes (Cavia Porcellus ) Y su Influencia en la Presentación final de la Carcasa
Resumen
El presente trabajo de investigación se realizó en la provincia de Lambayeque
del 15 al 18 de junio de 2017 y tuvo como objetivo: Determinar el tiempo de
espera óptimo post sangrado para realizar el escaldado y “pelado” de cuyes
(Cavia porcellus) sin afectar la calidad de la carcasa. Para lograrlo se evaluaron
4 tiempos de espera
(en minutos) post sangrado de cuyes: 3; 6; 15 y 30.
Asignándose a cada tratamiento 20 cuyes machos de 90 días de edad y todos
fueron sometidos a un escaldado de 70ºC durante 30 segundos. Se utilizó un
diseño completamente al azar
(DCA
) con igual número de repeticiones por
tratamiento y la prueba de comparación múltiple de Tuckey. La calidad final de
la carcasa se evaluó midiendo la presencia porcentual de pelos existentes luego
del “pelado” utilizando papel milimetrado con segmentos de 1 cm2 de área que
permitían la visualización de la carcasa protegidos con mica plástica y
distribuidos al azar en 14 zonas de medición del cuy: Vista superior
(cabeza,
lomo, grupa
); Vista lateral derecha e izquierda
(pierna, costilla, brazo
); Vista
inferior
(pecho, panza, abdomen
). El proceso se realizo en todos los cuyes de
cada tratamiento. Se hallaron diferencias estadísticas significativas
(p<0.05
)
Colecciones
- Ingeniería Zootecnia [234]
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