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Utilización de la fibra de trigo como antiapelmazante natural en la elaboración de queso mozarella rallado
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2019-06-06)
El objetivo de este trabajo fue dar a conocer las propiedades de la fibra de trigo como
antiapelmazante en la producción de queso mozzarella rallado, dado que es incorporado
a este producto no solo como un aditivo ...