Implementación del sistema HACCP para la mejora de la inocuidad en helados de crema en la empresa Industrias Apakori E.I.R.L

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional detalla la implementación del sistema HACCP en la empresa Industrias Apakori E.I.R.L., dedicada a la producción, distribución y comercialización de helados de crema, con el objetivo de mejorar la inocuidad de sus productos. La creciente demanda de productos inocuos y saludables ha impulsado a la empresa a adoptar este sistema, el cual permite identificar y controlar peligros potenciales en todas las etapas de la producción. Se aplicaron los doce (12) pasos y siete (7) principios del HACCP, siguiendo una metodología científica que garantiza la inocuidad en cada proceso. La implementación de controles rigurosos a proveedores, higiene y salud del personal, limpieza de áreas, equipos y utensilios, así como el monitoreo de parámetros críticos, ha sido clave para cumplir con las normativas vigentes y aumentar la confianza del consumidor. Este proyecto no solo mejora la eficiencia productiva, reduciendo pérdidas y optimizando procesos, sino que también permite a la empresa diferenciarse en mercados con mayores exigencias de control de calidad. Asimismo, refuerza el compromiso que tiene Industrias Apakori con la protección de la salud pública y su capacidad de innovar, al ofrecer productos seguros y de alta calidad.

This professional sufficiency work details the implementation of the HACCP system in the company Industrias Apakori E.I.R.L., dedicated to the production, distribution and marketing of ice cream, with the aim of improving the safety of its products. The growing demand for safe and healthy products has driven the company to adopt this system, which allows identifying and controlling potential hazards at all stages of production. The twelve (12) steps and seven (7) principles of HACCP were applied, following a scientific methodology that guarantees safety in each process. The implementation of rigorous controls on suppliers, hygiene and health of personnel, cleaning of areas, equipment and utensils, as well as monitoring of critical parameters, has been key to comply with current regulations and increase consumer confidence. This project not only improves production efficiency, reducing losses and optimizing processes, but also allows the company to differentiate itself in markets with higher quality control demands. It also reinforces Apakori Industries' commitment to protecting public health and its ability to innovate by offering safe, high-quality products.