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Control de calidad en la producción de pulpa congelada de mango (Mangifera indica L.) variedad criollo en una empresa agroexportadora en la provincia de Sullana.
| dc.contributor.advisor | Benel Fernández, Doyle Isabel | es_PE |
| dc.contributor.author | Arroyo Carrasco, Erwin Alonso | es_PE |
| dc.date.accessioned | 2026-08-24T17:06:56Z | |
| dc.date.available | 2026-08-24T17:06:56Z | |
| dc.date.issued | 2025-09-30 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12893/17546 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de suficiencia profesional se centra en dar a detalle los controles de calidad en la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo en la empresa Agrofrutos Trading S.A., desde la correcta selección de proveedores en campo, la recepción de materia, transformación del producto terminado y su posterior despacho. Durante la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo se realizan controles de calidad como la evaluación fisicoquímica (°Brix, %acidez titulable, pH y consistometría), evaluación organoléptica (color, olor y sabor), controles de las BPM, control y monitoreo constate de los PCC (Pasteurización y Congelamiento), monitoreo de filtros y tamices, control de envasado, pesado y etiquetado, que aseguran la inocuidad y la calidad del producto. La metodología utilizada es descriptiva simple, describiendo a detalle mi experiencia realizada como supervisor de calidad en la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo. | es_PE |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de suficiencia profesional se centra en dar a detalle los controles de calidad en la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo en la empresa Agrofrutos Trading S.A., desde la correcta selección de proveedores en campo, la recepción de materia, transformación del producto terminado y su posterior despacho. Durante la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo se realizan controles de calidad como la evaluación fisicoquímica (°Brix, %acidez titulable, pH y consistometría), evaluación organoléptica (color, olor y sabor), controles de las BPM, control y monitoreo constate de los PCC (Pasteurización y Congelamiento), monitoreo de filtros y tamices, control de envasado, pesado y etiquetado, que aseguran la inocuidad y la calidad del producto. La metodología utilizada es descriptiva simple, describiendo a detalle mi experiencia realizada como supervisor de calidad en la producción de pulpa congelada de mango variedad criollo. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | Control de calidad | es_PE |
| dc.subject | Supervisor de calidad | es_PE |
| dc.subject | Pulpa de mango | es_PE |
| dc.subject | Mango pulp | es_PE |
| dc.title | Control de calidad en la producción de pulpa congelada de mango (Mangifera indica L.) variedad criollo en una empresa agroexportadora en la provincia de Sullana. | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/monograph | es_PE |
| thesis.degree.name | Ingeniero de Industrias Alimentarias | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industrias Alimentarias | es_PE |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/submittedVersion | es_PE |
| dc.publisher.country | PE | es_PE |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
| renati.author.dni | 71690374 | |
| renati.advisor.dni | 16686687 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-6835-1662 | es_PE |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional | es_PE |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_PE |
| renati.discipline | 721046 | es_PE |
| renati.juror | Monteza Arbulú, Cesar Augusto | es_PE |
| renati.juror | Ygnacio Santa Cruz, Abraham Guillermo | es_PE |
| renati.juror | Chung Cumpa, Renzo Bruno | es_PE |
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