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Mostrando ítems 1-10 de 24
Formulación y evaluación sensorial de una mezcla alimenticia extruida a base de harina de maíz (Zea mays) y arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
En el presente trabajo de investigación la experiencia a nivel de laboratorio y productiva fue realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo utilizando como materias primas maíz y arracacha que se emplearon para ...
Evaluación de la textura instrumental del alfajor gigante de dos sabores de las principales marcas de la región Lambayeque como propuesta de parámetro de calidad
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la textura instrumental y sensorial
del alfajor gigante de dos sabores de las principales marcas de la región Lambayeque
como propuesta de parámetro de calidad; y ...
Evaluación de las Propiedades Funcionales y Fisicoquímicas de una Sopa Instantánea formulada a partir de tallos de espárragos verdes (Asparagus officinalis)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
La desnutrición que existe en parte de nuestra población peruana constituye un
problema por resolver. Nuestro país produce una gran variedad de productos de
alto valor nutricional, los cuales no son aprovechados ...
Deshidratación Osmótica de Mamey (Mammea Americana L.) y su efecto en las características Fisicoquímicas y Organolépticas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
El mamey tiene buenas características organolépticas y nutricionales. Sin embargo, es
estacional teniendo picos de sobreproducción y no está siendo industrializada; para
aprovechar los beneficios de esta fruta se buscan ...
Formulación y caracterización de un filtrante de hojas de Moringa oleífera
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018-01-22)
El Presente trabajo de investigación fue realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo utilizando como materias primas las hojas de Moringa oleífera recolectados del vivero de la municipalidad de Tumán – provincia ...
Formulación de un condimento utilizando ajíes paprika (Capsicum annuum l. var longum ), amarillo (Capsicum baccatum ) y rocoto (Capsicum pubescens )
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018-01-31)
En la actualidad hay varias formas de consumo del ají en pasta, encurtidos,
salsas, frescos, etc.
(diversificación
)para el mercado nacional e internacional
pero la mayor parte son productos con ciertos aditivos que ...
Determinación de la Vida Útil del Espárrago Verde Fresco (Asparagus Officinalis L.) por Métodos Fisicoquímicos
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
Complejo Agroindustrial Beta S.A. es la principal empresa exportadora de
esparrago fresco en el Perú, sin embargo, el tiempo de vida estimado por área
de control calidad, no ha permitido que el producto llegue al mercado ...
Optimización del contenido de compuestos bioactivos en el néctar mixto elaborado a partir de zumos de maracuyá (Passiflora edulis), carambola (Averrhoa carambola) y mango (Mangifera indica) utilizando el diseño de mezclas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
El objetivo de esta investigación, fue optimizar el contenido de compuestos
bioactivos (carotenoides totales, fenoles totales y capacidad antioxidante) del
néctar mixto a partir de zumos de carambola, mango y maracuyá, ...
Formulación y evaluación de un suplemento alimenticio en polvo a base de maca (Lepidium meyenii), maíz (Zea mays) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) mediante extrusión
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
Debido a los índices alarmantes de malnutrición en el Perú, el presente
trabajo de investigación experimental realizado en la Universidad Nacional
Pedro Ruíz Gallo tuvo como objetivo formular y evaluar un suplemento ...
Estudio de prefactibilidad de la instalación de una planta de producción de jugo de maracuyá suplementada con fibra dietaria soluble
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2018)
Desde el principio de la historia, el ser humano ha estado preocupado
por los alimentos que ingería, por su calidad, su origen y los posibles efectos
que sobre la salud y aspecto físico podrían producir. Generalmente se ...