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Mostrando ítems 11-20 de 38
Elaboración de una bebida de cañihua (Chenopodium pallidicaule), maca (Lepidium meyenii Walp) y membrillo (Cydonia oblonga), edulcorado con panela y stevia (Stevia rebaudiana)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2022)
En la presente investigación tuvo como objetivo general elaborar y evaluar una bebida de cañihua, maca y membrillo, edulcorado con panela y stevia; para ello se realizaron 3 tratamientos, las muestras de los 3 tratamientos ...
Efecto del tiempo de almacenamiento en la calidad de taza del café arábica (Coffea arábica) de exportación
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2019)
El presente trabajo tuvo como objetivo principal establecer el efecto del tiempo de
almacenamiento en la calidad del café arábica de exportación en taza, después de
seleccionar y clasificar el café, se separó un lote el ...
Comparación de la concentración de flavonoides de residuos de mango (Mangifera indica L.) mediante espectrometría de masas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2022)
La presente investigación tiene como objetivo comparar la concentración de flavonoides
de residuos de mango (Mangifera indica L.) del Departamento de Lambayeque por
espectrometría de masas, para lo cual se seleccionó las ...
Aprovechamiento de la pulpa Psidium cattleianum y su inclusión en la formulación de galletas dulces para mejorar sus características nutricionales
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2022)
Determinar el nivel de inclusión de pulpa de Psidium cattleianum en la formulación de
galletas dulces que permita mejorar sus características nutricionales, buscando una
alternativa agradable al paladar y nutricionalmente ...
Extracción de flavonoides del residuo de maíz morado por ultrasonido e identificación por espectrometría de masas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2022)
El maíz morado (Zea mays L.), es utilizado en la preparación de alimentos y bebidas
tradicionales como la chicha morada, bebida más consumida por sus beneficios a la salud y por sus compuestos con actividad antioxidante ...
Formulación de galletas sustituyendo parcialmente harina de de trigo (Triticum aestivum) por harinas de okara de soja(Glycine max) y bagazo de piña (Ananas comosus).
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2022)
El objetivo de la siguiente investigación fue la formulación de galletas sustituyendo
parcialmente harina de trigo (HT) por harinas de okara de soja (HOS) y bagazo de piña (HBP).
La obtención de HOS y HBP se realizó ...
Obtención y caracterización de una sopa proteica concentrada a partir de niboshi de pejerrey (Odontesthes regia)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-10-18)
El pejerrey es una especie marina de gran poder nutritivo, con un aporte de proteína de
19.6%. El niboshi es un producto tradicional de países asiáticos. Este es susceptible a la
oxidación y cambios de color. La presente ...
Evaluación de la calidad microbiológica y fisicoquímica de seis marcas diferentes de alfajor gigante (king Kong) de manjarblanco, comercializados en la provincia de Lambayeque – 2016
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2019-03-08)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad microbiológica y fisicoquímica de seis marcas diferentes de alfajor gigante (king Kong) de manjarblanco, comercializada en la provincia de Lambayeque – 2016. ...
Efecto del recubrimiento comestible en manzana delicia (Malus communis var. delicius) a base de goma garrofin y goma de tara (Caesalpinia spinosa)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-06-22)
Los recubrimientos comestibles han adquirido importancia como una alternativa de
empaque para lograr una eficaz conservación de los alimentos, por ello esta investigación tiene como objetivo principal evaluar el efecto ...
Influencia del cloruro de sodio y tiempo de inmersión sobre el contenido de compuestos fenólicos durante el acondicionamiento del grano de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-06-16)
En la siguiente investigación se evaluó la influencia del cloruro de sodio en soluciones al 3%, 5% y 7% y tiempo de inmersión de 10, 15y 20 minutos sobre el contenido de compuestos fenólicos durante el acondicionamiento ...