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Mostrando ítems 11-18 de 18
Elaboración y caracterización de manjar blanco con aislado proteico de soya (Glycine max), lúcuma (Pouteria lucuma) y edulcorado con panela
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-06-30)
La presente investigación, tuvo como objetivo principal, elaborar y caracterizar manjar
blanco con aislado proteico de soya (Glycine max), lúcuma (Pouteria lucuma) y edulcorado con panela, en el desarrollo de esta ...
Efecto de la aplicación del ácido cítrico en el control microbiológico y propiedades sensoriales del chunks de mango Kent (Manguifera indica L.)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-14)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la aplicación del ácido cítrico en el control microbiológico y propiedades sensoriales del chunks de mango Kent (Manguifera indica L.). Para ...
Estudio del ají limo (Capsicum chinense Jacq.) en estado maduro para la determinación de sus componentes de calidad expresado en índice de carotenoides utilizando imágenes hiperespectrales
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-05-22)
El propósito de esta investigación, fue desarrollar un estudio del ají limo (Capsicum chinense Jacq.) en estado maduro, para la determinación de sus componentes de calidad expresado en índice de carotenoides, utilizando ...
Evaluación de la Influencia del pH en la obtención de aislado proteico de alpiste (Phalaris canariensis)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-28)
La investigación se desarrolló en la “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo” siendo el
objetivo fundamental Evaluar la Influencia del pH en la obtención de aislado proteico de
alpiste (Phalaris canariensis), buscando una ...
Análisis de textura por método instrumental y aceptabilidad de galletas libres de gluten, con garbanzo, quinua, cáscaras de huevo y mango
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-20)
La investigación tiene por objetivo analizar la textura instrumental y aceptabilidad de galletas libres de gluten, elaboradas con harinas de garbanzo, quinua, cáscaras de huevo y de mango.
Se caracterizó las materias ...
Valor nutricional y evaluación de la aceptabilidad de un snack de maíz amarillo (Zea mays L.), haba (Vicia faba), mijo (Panicum miliaceum) y harina de pota (Dosidicus gigas)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-14)
La presente investigación tiene como objetivo general determinar el efecto de la harina de
pota en el valor nutricional y la aceptabilidad de un snack de maíz amarillo, haba y mijo; para lo cual, se caracterizaron las ...
Utilización de polvillo de hojarasca del alfajor gigante para mejorar las características físicas del king kong en la empresa MBN exportaciones Lambayeque & CIA SRL
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-14)
El objetivo general fue determinar la concentración adecuada de polvillo de hojarasca
del alfajor gigante para mejorar las características físicas del King Kong en la empresa
MBN Exportaciones Lambayeque & cia SRL; para ...
Incorporación de microorganismos probióticos al tofu y su efecto en las características fisicoquímicas y sensoriales
(Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, 2023-12-18)
La presente investigación tuvo como objetivo obtener el tipo y concentración de los
microorganismos probióticos para mejorar las características fisicoquímicas y sensoriales
del tofu. Para este estudio se evaluó dos ...