Ingeniería de Industrias Alimentarias: Envíos recientes
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Efecto del tiempo y temperatura de secado de cáscara de mashua negra (Tropaeolum tuberosum) en la extracción de antocianinas y polifenoles
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-07-20)La investigación tuvo como objetivo principal “Determinar el efecto del tiempo y temperatura de secado de cáscara de mashua negra en la extracción de antocianinas y polifenoles”, para ello, se obtuvo las cáscaras de la ... -
Influencia de harina de gandul (Cajanus cajan), arroz (Oryza sativa) y almidón de papa (Solanum tuberosum) sobre las propiedades físicas del pan molde y sus mezclas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-05-25)En esta investigación se determinó la influencia de la harina de gandul, arroz y almidón de papa sobre las propiedades físicas del pan molde y sus mezclas; en el cual se empleó un diseño de mezclas con vértices extremos ... -
Capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales de semilla, arilos, cáscara y carpelos en variedades de granada wonderful y mollar (Punica Granatum L).
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-04-30)El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante (CA) y el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) en diferentes partes del fruto (semilla, arilos, cáscara y carpelos) de dos variedades ... -
Efecto de la desinfección superficial sobre la estabilidad de filete de pollo fresco (Gallus gallus domesticus) empacado al vacío
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-10)El presente estudio tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la desinfección superficial sobre la estabilidad de filete de pollo fresco (Gallus gallus domesticus) empacado al vacío. La investigación presentó enfoque ... -
Influencia de la harina de tarwi (Lupinus mutabilis), harina de lúcuma (Pouteria lucuma) e inulina en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de un pan dulce
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-06-01)La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y harina de lúcuma (Pouteria lucuma), así como la adición ... -
Caracterización físico química y determinación de los atributos tecnofuncionales del concentrado proteico de semillas de Chiuche (Cucurbita ficifolia)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-16)La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque y tuvo como objetivo principal caracterizar y determinar los atributos tecnofuncionales del concentrado proteico de semillas ... -
Variación del contenido de fenoles totales y betalaínas durante el proceso productivo y de almacenamiento de néctar de tuna (Opuntia ficus indica)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2022-10-03)La presente investigación tiene como objetivo determinar la variación del contenido de fenoles totales y betalaínas durante el proceso productivo y de almacenamiento de néctar de tuna (Opuntia ficus indica). Se realizó ... -
Elaboración de una mermelada a base de piña golden (Ananas comosus), pitahaya amarilla (Selenicereus undatus) y alga nostoc (Nostoc sphaericum) enriquecido con hierro hemínico
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-12)El objetivo general de la presente investigación fue elaborar y evaluar una mermelada de piña, pitahaya amarilla y alga nostoc enriquecido con hierro hemínico, planteándose 4 distintos porcentajes de alga nostoc: F0 (0% ... -
Efecto de la Concentración de Aceite Esencial de Lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la Conservación de Carne (Bos Taurus)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-23)La investigación precisó evaluar el efecto de la concentración de aceite esencial de lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la conservación de la carne (Bos taurus), pretendiendo encontrar una alternativa al uso de agentes ... -
Elaboración y evaluación de aceptabilidad y contenido fenólico de una bebida funcional a partir de malta y granada (Punica granatum) en almacenamiento
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-23)Este estudio tuvo como objetivo elaborar y evaluar la aceptabilidad y el contenido fenólico de una bebida funcional utilizando malta y granada (Punica granatum), durante el almacenamiento. Se emplearon 5 kg de malta ... -
Efecto de la proporción de harina de maíz (Zea mays) y harina de pajuro (Erythrina edulis), en el nivel de fibra y proteína en una tortilla.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-11-13)La presente investigación surge del problema ¿Cuál es el efecto de las proporciones de harina de maíz amarillo (HMA) y harina pajuro (HP) en el nivel de fibra y proteína en una tortilla, considerando también su aceptabilidad ... -
Influencia de la adición del hongo (Suillus luteus) con algarrobina en las características fisicoquímicas y sensoriales en un yogurt con leche sonicada
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-16)En esta investigación se evaluó la influencia del hongo Suillus luteus con algarrobina en las características fisicoquímicas y sensoriales de un yogurt con leche sonicada. El análisis fisicoquímico del hongo deshidratado ... -
Efecto del ultrasonido previa pasteurización de un néctar de Passiflora mollissima Kunth y Annona muricata L. en la capacidad antioxidante y polifenoles y vida útil
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-11-27)El presente estudio se centró en la elaboración de un néctar a partir de poro (Passiflora mollissima Kunth) y guanábana (Annona muricata L.). en el cual se aplicó ultrasonido bajo tres condiciones combinadas de temperatura ... -
Caracterización y evaluación de la aceptabilidad de fideos funcionales con harina de Nostoc sphaericum, hongos Suillus Luteus y fortificados con hierro
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-02)La presente investigación tuvo como objetivo principal caracterizar y evaluar la aceptabilidad de fideos funcionales elaborados a base de harina de Nostoc sphaericum, hongos Suillus luteus y fortificados con hierro. Para ... -
Efecto del tiempo y temperatura de exposición al ultrasonido sobre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina C en un néctar de lulo (Solanum quitoense) y aguaymanto (Physalis peruviana)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-20)El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo y temperatura de exposición al ultrasonido sobre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina C en un néctar elaborado con 50 % pulpa de lulo ... -
Evaluación de la capacidad antioxidante y el nivel de antocianinas de una bebida de arándanos y muña edulcorado con panela
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-17)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante y el nivel de antocianinas de una bebida formulada a base de arándano (Vaccinium myrtillus) y muña (Minthostachys mollis), edulcorada con ... -
Influencia del tiempo y temperatura de los tratamientos de secado y ultrasonido, para la extracción de polifenoles y capacidad antioxidante de la cáscara de tuna roja (Opuntia ficus-indica)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-30)La investigación tuvo como objetivo principal “evaluar la influencia del tiempo y temperatura de los tratamientos de secado y ultrasonido, para la extracción de polifenoles y capacidad antioxidante de la cáscara de tuna ... -
Diseño de mezclas para yogurt con pulpa y cáscara de mango concentrado edulcorado con miel de abeja y evaluar aceptabilidad
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-09-19)El objetivo principal de esta investigación fue diseñar mezclas para yogurt con pulpa y cáscara de mango concentrado edulcorado con miel de abeja y evaluar aceptabilidad, los 12 tratamientos de la investigación fueron ... -
Influencia del tiempo de conchado, de la pasta de cacao (Theobroma cacao) de las variedades criollo y CCN-51 en el tamaño de partícula y calidad sensorial
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2024-12-13)La presente investigación pretende determinar la influencia del tiempo de conchado de la pasta de cacao de las variedades criollo y CCN-51 sobre el tamaño de partícula y la calidad sensorial de las mismas; fueron objetivos ... -
Evaluación del perfil nutricional del pan elaborado con mezclas de harina de trigo, Suillus luteus y bituca
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-07-07)Este estudio tuvo como propósito evaluar el perfil nutricional, las propiedades fisicoquímicas y la aceptación sensorial del pan francés elaborado con harina de bituca y Suillus luteus como alternativas a la harina de ...
