Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias: Envíos recientes
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Influencia de la calcinación y molienda en la fracción amorfa y tamaño de partícula de sílice obtenido de cascarilla de arroz
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-07-22)La cascarilla de arroz es un residuo agroindustrial abundante en el Perú, cuya disposición inadecuada genera un impacto ambiental significativo. Tras combustión controlada, su ceniza contiene entre 80 % y 95 % de dióxido ... -
Influencia de harina de gandul (Cajanus cajan), arroz (Oryza sativa) y almidón de papa (Solanum tuberosum) sobre las propiedades físicas del pan molde y sus mezclas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-05-25)En esta investigación se determinó la influencia de la harina de gandul, arroz y almidón de papa sobre las propiedades físicas del pan molde y sus mezclas; en el cual se empleó un diseño de mezclas con vértices extremos ... -
Capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales de semilla, arilos, cáscara y carpelos en variedades de granada wonderful y mollar (Punica Granatum L).
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-04-30)El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante (CA) y el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) en diferentes partes del fruto (semilla, arilos, cáscara y carpelos) de dos variedades ... -
Obtención de nanocelulosa a partir del bagazo de piña (Ananas Comosus) por el proceso de hidrólisis ácida.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-29)La presente investigación tuvo como objetivo la obtención de nanocelulosa a partir del bagazo de piña (Ananas comosus) mediante un proceso de hidrólisis ácida. Para ello, se empezó extrayendo la celulosa de la materia ... -
Efecto del tipo de solvente y temperatura de extracción sobre el contenido de compuestos fenólicos en residuos de frutas cítricas
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-06-03)La presente investigación, tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del tipo de solvente y la temperatura de extracción sobre el contenido de compuestos fenólicos en cáscaras de naranja (Citrus sinensis) y limón ... -
Análisis proximal y determinación del poder calorífico de la biomasa lignocelulósica de residuos agroindustriales generados en la región Lambayeque y en la región Cajamarca.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-02)La biomasa es una fuente de energía renovable y sostenible, por lo que es un enfoque prometedor para bordar las consecuencias medio ambientales. En la agroindustria existen diversos recursos que pueden generar combustibles, ... -
Influencia de la proporción de almidón de maíz (Zea mays L.) y residuo de yuca (Manihot esculenta), temperatura y tipo de aditivo en la obtención de bioplástico.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-05-20)Esta investigación evaluó la influencia de la proporción de almidón de maíz (Zea mays L.) y residuo de yuca (Manihot esculenta), la temperatura de gelatinización y el tipo de aditivo en la obtención de bioplástico. Se ... -
Efecto de la desinfección superficial sobre la estabilidad de filete de pollo fresco (Gallus gallus domesticus) empacado al vacío
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-10)El presente estudio tuvo como objetivo general evaluar el efecto de la desinfección superficial sobre la estabilidad de filete de pollo fresco (Gallus gallus domesticus) empacado al vacío. La investigación presentó enfoque ... -
Influencia de la harina de tarwi (Lupinus mutabilis), harina de lúcuma (Pouteria lucuma) e inulina en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de un pan dulce
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-06-01)La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y harina de lúcuma (Pouteria lucuma), así como la adición ... -
Caracterización físico química y determinación de los atributos tecnofuncionales del concentrado proteico de semillas de Chiuche (Cucurbita ficifolia)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-16)La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque y tuvo como objetivo principal caracterizar y determinar los atributos tecnofuncionales del concentrado proteico de semillas ... -
Efecto de la concentración de goma de semilla de algarroba (Prosopis pallida) en el rendimiento y aceptabilidad del queso untable
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-13)El objetivo de la investigación fue determinar el efecto de la concentración de goma de semilla de algarroba (Prosopis pallida) en el rendimiento y la aceptabilidad del queso untable, para lo cual se evaluaron cinco ... -
Variación del contenido de fenoles totales y betalaínas durante el proceso productivo y de almacenamiento de néctar de tuna (Opuntia ficus indica)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2022-10-03)La presente investigación tiene como objetivo determinar la variación del contenido de fenoles totales y betalaínas durante el proceso productivo y de almacenamiento de néctar de tuna (Opuntia ficus indica). Se realizó ... -
Elaboración de una mermelada a base de piña golden (Ananas comosus), pitahaya amarilla (Selenicereus undatus) y alga nostoc (Nostoc sphaericum) enriquecido con hierro hemínico
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-02-12)El objetivo general de la presente investigación fue elaborar y evaluar una mermelada de piña, pitahaya amarilla y alga nostoc enriquecido con hierro hemínico, planteándose 4 distintos porcentajes de alga nostoc: F0 (0% ... -
Caracterización y formulación de una bebida de maíz aditivada con soya y espirulina . Arthrospira Máxima Y Arthrospira Platensis
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-12-10)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar una bebida funcional a base de maíz, enriquecida con harina de soya y microalgas del género Arthrospira (espirulina), específicamente A. ... -
Efecto de la Concentración de Aceite Esencial de Lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la Conservación de Carne (Bos Taurus)
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-10-23)La investigación precisó evaluar el efecto de la concentración de aceite esencial de lanche (Myrcianthes rhopaloides) en la conservación de la carne (Bos taurus), pretendiendo encontrar una alternativa al uso de agentes ... -
Eliminación de arsénico y plomo en aguas del subsuelo del distrito de Pacora mediante bioadsorción con cáscara de Colocasia esculenta
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-03-02)Esta investigación se centra en evaluar la eficiencia de la bituca (Xanthosoma sagittifolium), empleada como un bioadsorbente natural, para remover arsénico (As) y plomo (Pb) presentes en el agua subterránea del distrito ... -
Elaboración y evaluación de aceptabilidad y contenido fenólico de una bebida funcional a partir de malta y granada (Punica granatum) en almacenamiento
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-06-23)Este estudio tuvo como objetivo elaborar y evaluar la aceptabilidad y el contenido fenólico de una bebida funcional utilizando malta y granada (Punica granatum), durante el almacenamiento. Se emplearon 5 kg de malta ... -
Efecto de la dosis y tiempo de contacto de cáscara de naranja (Citrus sinensis) en la adsorción de nitratos de aguas subterráneas del Distrito de Ferreñafe
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2026-01-15)Las aguas subterráneas son una fuente esencial de agua potable, especialmente en zonas rurales con escasez del recurso. No obstante, actividades como la agricultura contribuyen a su contaminación, principalmente por el ... -
Evaluación del valor nutricional de snack expandido a base de harina de maíz, harina de lúcuma, enriquecido con espirulina y harina de quinua
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-05-29)En Perú, la desnutrición crónica de los niños es un problema importante. Según estándares internacionales, casi el treinta por ciento de los niños menores de cinco años padecen este mal; considerando los costos sociales ... -
Determinación y evaluación del contenido de hierro en pan enriquecido con harina de haba (vicia faba) y yuyo (chondracanthus chamissoi) como opción nutritiva.
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2025-05-16)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar y evaluar el contenido de hierro en un pan enriquecido con harina de haba (Vicia faba) y yuyo (Chondracanthus chamissoi) como opción nutritiva, ...
